Консервация томатов - отличный способ сохранить ароматный фрукт на несколько месяцев. Ведь хранить помидоры в помещении можно только около недели даже при оптимальных условиях. Будь то целые фрукты или переработанные в томатный соус: для сохранения подготовленные фруктовые овощи традиционно помещают в чистые банки для консервирования, которые затем нагревают в большой кастрюле или в духовке, прежде чем дать им снова остыть. Вы можете предварительно облагородить помидоры, добавив травы и специи.
Консервирование томатов: коротко о самом важном
Помидоры можно есть целыми, нарезанными или сваренными как томатный соус, например. Для этого вымойте фрукты, удалите плодоножки и приготовьте соус по рецепту. Его раскладывают в стерилизованные банки, плотно закрывают и томатный соус кипятят на водяной бане около 30 минут: в кастрюле при температуре 90 градусов по Цельсию или в духовке при температуре около 180 градусов по Цельсию. Затем снимите стаканы и дайте им остыть. Хранить консервированные помидоры в темном прохладном месте можно не менее шести-восьми месяцев.
В нашем подкасте вы найдете полезную информацию по теме
В чем разница между сохранением, сохранением и пробуждением? И какие фрукты и овощи особенно подходят для этого? Николь Эдлер проясняет эти и многие другие вопросы в этом выпуске «Люди зеленого города - подкаст сада» с экспертом по продуктам питания Кэтрин Ауэр и редактором MY BEAUTIFUL GARDEN Кариной Динсер-Неннстил. Слушай сейчас!
Какие помидоры подходят для консервирования?
Консервировать можно практически все виды и сорта томатов. Особенно рекомендуются помидоры с большим количеством мякоти, такие как помидоры для бифштекса и помидоры сливы. Но маленькие помидоры, которые являются довольно твердыми и не содержат много жидкости, также могут быть использованы хорошо. Важно, чтобы вы брали только здоровые и совершенные фрукты. Они также должны быть в зрелом состоянии.
Советы по консервированию помидоров
- Банки для консервирования с резиновым кольцом и зажимами или банки с откидной и завинчивающейся крышкой (предпочтительно с крышками, не содержащими BPA) подходят для консервирования фруктов и овощей. При необходимости также может пригодиться ручной блендер или «флотская лотерея».
- Перед тем, как наполнить банки помидорами, их необходимо простерилизовать. Для этого поместите их вместе с крышкой и, возможно, резиновым кольцом, в кастрюлю с кипящей водой примерно на десять минут.
- Оптимальная температура хранения томатов в кастрюле 90 градусов Цельсия, а время консервации около 30 минут.
- Пометьте банки соответствующей датой, чтобы вы могли отслеживать, какие сокровища вы приготовили.
Помидоры можно варить или консервировать целиком, кусочками или в томатном соусе
Правильно подготовьте помидоры
Если вы хотите сохранить помидоры, вы можете использовать как неочищенные, так и очищенные плоды. Одно из преимуществ того, что кожуру не нужно оставлять: именно в ней содержится в основном каротиноидное растительное вещество ликопин, который считается эффективным поглотителем радикалов - одна из причин, почему помидоры так полезны, особенно при нагревании.
Помидоры сначала моем, удаляем плодоножки и при необходимости нарезаем на мелкие кусочки. Чтобы неочищенные целые помидоры не лопнули при нагревании, проткните их со всех сторон острой иглой. Бланширование - хороший способ очистить помидоры от кожуры. Для этого плод надрезают крестообразно с нижней стороны и погружают в кипящую воду на одну-две минуты. Как только края надрезов слегка загнутся наружу, достаньте плоды и промойте под холодной водой. Теперь скорлупу можно аккуратно удалить острым ножом.
Бланширование помидоров облегчает удаление кожицы
Отварить помидоры целиком: Вот как
Подготовленные целые помидоры уложите в стерилизованные банки для консервирования и залейте плоды подсоленной водой (примерно пол чайной ложки соли на литр воды). При желании можно добавить и другие специи (см. ниже). Плотно закройте банки - банки резиновым кольцом и зажимами, а банки с завинчивающейся крышкой - завинчивающейся крышкой. Поместите банки на решетку в скороварку или в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы банки были заполнены как минимум на три четверти. Важно: она должна иметь примерно такую же температуру, как и жидкость в стаканах. Помидоры проварить около получаса при 90 градусах Цельсия. Затем дайте банкам остыть.
Рецепт: Помидоры в уксусе
Изысканный уксусный бульон для маринования целых помидоров можно приготовить из следующих ингредиентов:
Ингредиенты примерно на 1,5 кг томатов
- 1 литр воды
- 200 миллилитров уксуса
- 80 грамм сахара
- 30 грамм соли
- 5 - 6 лавровых листьев
- 3 ст.л. перца горошком
Подготовка
Подготовьте помидоры, как описано выше. Для бульона поместите воду, уксус, сахар и соль в кастрюлю и доведите до кипения. Разложите лавровый лист и перец горошком по чистым стаканам. Засыпьте помидоры и залейте их кипящим бульоном. Плотно закройте банки и дайте им закипеть.
Если вы хотите сохранить помидоры в духовке, заполните банки для консервирования, как описано выше, и поместите их в поддон с водой высотой около двух сантиметров. Температура в духовке должна быть около 180 градусов Цельсия с верхним и нижним нагревом. Поставьте в него поддон с банками и выключите духовку, как только в банках появятся пузырьки. Затем оставьте их в закрытой духовке еще на полчаса. Затем полностью вынимаешь их и даешь им медленно остыть.
Консервация томатного соуса: базовый рецепт
Вкусная альтернатива - консервировать помидоры в качестве соуса. Имея небольшой запас домашнего томатного соуса, вы можете без особых усилий приготовить на тарелке прекрасную пасту - хорошую альтернативу консервированным овощам.
Ваша фантазия при приготовлении томатного соуса не имеет границ. Если вам нравится классика, вы можете сначала сделать томатную пассату. Рецепт для этого в основном прост: подготовьте помидоры, нарежьте их небольшими кусочками и варите при низкой температуре около двух часов. Затем пюрировать томатную массу или провернуть ее через «Флит Лотте». Разлитую по стерилизованным банкам и плотно закрывающую, массу можно окончательно подогреть на водяной бане.
После приготовления и пюре томатная пассата раскладывается в прокипяченные банки и плотно закрывается
Совет: В качестве альтернативы можно использовать помидоры. После приготовления просто разлейте еще горячий томатный соус по стерилизованным банкам, плотно закройте их и дайте медленно остыть. Это создает вакуум, который обеспечивает сохранение.
Рецепт: Жареный острый томатный соус
Еще немного специй, если вы улучшите соус луком, чесноком, специями и травами.
Ингредиенты примерно на 5-6 стаканов по 500 мл
- 2,5 кг спелых помидоров
- 200 г лука
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст.л. масла
- соль, перец
- Свежие травы на ваш выбор, например, розмарин, орегано или тимьян
Подготовка
Помидоры помойте, нарежьте небольшими кубиками и удалите плодоножки. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогреть масло в сковороде и обжарить в нем лук. Затем добавьте кусочки чеснока и помидоров и дайте томатной смеси кипеть на среднем огне около 15 минут. Периодически помешивайте соус. Добавить соль, перец и рубленую зелень и варить томатный соус еще десять минут. Для более тонкой консистенции можно после пюрировать или процедить массу.
Приготовленный томатный соус разлить по стерилизованным банкам для консервирования, плотно закрыть и уварить соус. Время кипячения в кастрюле при 90 градусах Цельсия составляет около получаса. Соус также оставляют готовиться в предварительно разогретой духовке (около 180 градусов Цельсия) до появления пузырьков. Затем духовку выключают и примерно через полчаса стаканы достают остывать.
Сколько хранятся консервированные помидоры?
Храните консервированные помидоры в темном, прохладном месте. Там их можно держать не менее шести-восьми месяцев.
Совет: Есть много других способов сохранить помидоры: вы можете сами приготовить кетчуп, засушить помидоры или даже приготовить томатную пасту самостоятельно. Еще один вариант, который не только вкусный, но и полезный, - приготовить томатный сок самостоятельно. Таким образом, ароматными сокровищами можно наслаждаться во многих различных вариациях далеко за пределами лета.