Изучите важный шаг по надрезу хлеба на закваске перед выпечкой, а также какие инструменты использовать - с помощью наших простых советов.
Поскольку закваска быстро поднимается во время выпекания, тесто расширяется и трескается в самых слабых местах. Оценка закваски направляет расширение и форму вашей окончательной буханки хлеба, создавая преднамеренные слабые места. Если вы пропустите подсчет очков, хлеб все равно расколется, просто это произойдет в неожиданных местах без какой-либо закономерности. Чтобы получить первоклассный вид, вы можете попробовать сделать надрезы на своем тесте на закваске или упростить задачу, сделав несколько основных надрезов, чтобы обеспечить расширение. Лам (произносится как LAHM) - наиболее распространенный инструмент для оценки закваски, но если у вас нет ламе или вы не хотите вкладывать средства в целый набор инструментов для закваски, есть несколько обычных кухонных гаджетов, которые подойдут. трюк.
Основные инструменты для оценки закваски
Если у вас нет хромого, просто проверьте свои кухонные ящики или блок ножей для этих альтернатив. Все будет работать, пока лезвие очень острое.
- Нож для очистки овощей: Если держать его под углом, быстрый решительный разрез ножом для очистки овощей ($40, Target) даст хромой результат
- Кухонные ножницы: Просто надрежьте поверхность теста под углом кухонными ножницами ($20, Bed Bath & Beyond), чтобы сделать достаточно глубокие надрезы.
- Лезвие бритвы: Хромая альтернатива дает вам еще больше контроля, чтобы делать те красивые декоративные порезы, которые вы можете захотеть. Всегда обращайтесь с бритвенными лезвиями (5 долларов, Target) с особой осторожностью.
Как оценить хлеб на закваске
Удерживая пластину или инструмент, указанный выше, сделайте один или два длинных надреза глубиной около ½ дюйма в верхней части теста для хлеба. Если при первом надрезе вы сделали недостаточно глубокий надрез, вы можете сделать такой же надрез еще раз, чтобы углубить его. Во время выпечки этот край загибается назад, образуя так называемое «ухо». Вы можете сделать дополнительные надрезы меньшего размера любым понравившимся вам узором.