Капуста относится к семейству крестоцветных и встречается по всему миру. Круглые или заостренные кочаны зеленой, белокочанной, краснокочанной, савойской, пекинской, пак-чой, брюссельской, цветной или брокколи являются низкокалорийными наполнителями, которые служат настоящим обогащением рациона, особенно зимой.
Капуста с овощами на зиму
Из-за особенностей своего роста капуста всегда была жизненно важна для снабжения организма витаминами зимой. Многие виды капусты могут оставаться на грядке и собираться до осени - настоящая удача, когда нет морозильных камер. На самом деле капусту собирают только после того, как она перенесла мороз, так как при этом листья теряют горьковатый вкус. Это относится и к брюссельской капусте. Благодаря преобразованию содержащегося в нем крахмала в сахар овощи становятся более мягкими. Белокочанная и краснокочанная капуста также могут храниться в течение многих недель после сбора урожая поздней осенью. Кроме того, приготовление квашеной капусты своими руками известно с древних времен. Сохраненные таким образом овощи, богатые витаминами, были доступны в течение всей зимы, предотвращая страшную цингу.
Брюссельская капуста - один из самых полезных видов капусты
Полезное горчичное масло
Типичный капустный вкус и запах обусловлены большим количеством глюкозинолатов, содержащихся в капусте. Помимо капусты, эти горчичные масла также можно найти в редисе, кресс-салате и горчице. Они укрепляют иммунную систему и оказывают профилактическое действие против бактерий, плесени и даже рака. Квашеная капуста и капустный сок избавляют от проблем с желудком и кишечником.
Молочнокислые бактерии, которые отвечают за процесс брожения при производстве квашеной капусты, обеспечивают здоровую кишечную флору и могут предотвратить бактериальную инфекцию. Брюссельская капуста содержит наибольшую долю горьковатых на вкус глюкозинолатов. Так что при простуде не помешает съесть брокколи, квашеную или брюссельскую капусту вместо апельсинового сока. Капуста особенно богата витамином А и белком. Чтобы эти витамины хорошо усваивались организмом, блюдо из капусты всегда должно содержать немного жира (сала, сливочного масла, шпика или масла). Внимание: Нежные, мелкие листья цветной капусты и кольраби содержат даже больше полезных ингредиентов, чем сама капуста, их тоже лучше использовать!
У свежей брокколи сочный стебель и нет желтых пятен
Брокколи с витаминной бомбой
Содержание витамина С в белокочанной капусте превосходит другие виды капусты, такие как капуста, но брокколи и брюссельская капуста возглавляют список! Даже в приготовленном виде 100 граммов темно-зеленых соцветий содержат 90 миллиграммов витамина С, что соответствует 90 процентам рекомендуемой суточной дозы для взрослого человека. Зеленые овощи также содержат антивозрастной витамин Е и множество минералов, таких как железо, калий, магний и кальций. В то время как организм нуждается в железе для кроветворения, калий и магний поддерживают функцию мышц, кальций необходим для формирования костей. Поэтому минерал необходим не только детям и молодежи, но и взрослым для защиты от остеопороза. Курильщики могут удовлетворить свою повышенную потребность в бета-каротине, который укрепляет сосуды и предотвращает рак, с помощью брокколи или брюссельской капусты.
Капуста: овощи со взрывной силой
Капуста всех видов богата клетчаткой. Они жизненно важны для питания и пищеварения. К сожалению, расщепление этого же волокна бактериями в толстой кишке вызывает вздутие живота. Чтобы этого не произошло, добавляйте в блюда из капусты при варке немного тмина. Это ослабляет действие бактерий. Если вы очень чувствительны, вам следует слить воду после первого кипячения и продолжить приготовление на свежей воде. Это также делает вкус капусты менее горьким.
Чай с фенхелем в качестве «десерта» также помогает против нежелательных побочных эффектов. Китайская капуста, кольраби, цветная капуста и брокколи также лучше усваиваются, чем савойская капуста или листовая капуста. Если есть сомнения, единственное, что помогает пищеварению, - это прогулка на свежем воздухе. Если при варке вас беспокоит запах капусты, в воду для варки можно добавить немного уксуса. Это убирает запах серы. Совет: Капусту лучше есть свежей. Чем дольше капуста сидит, тем больше витаминов теряется. Зимние сорта, такие как кольраби, савойская капуста или листовая капуста, после бланширования можно очень хорошо заморозить.
Узнайте, как посадить огород из нашего подкаста
Вы хотели бы вырастить витаминную бомбу на собственном огороде, но не знаете как? Нет проблем! В этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» наши редакторы Николь Эдлер и Фолкерт Сименс объясняют, на что следует обратить внимание при посадке огорода. Слушай сейчас!