Вкусный песто из рукколы и мяты прекрасно сочетается с любыми овощами на гриле.
Время приготовления: 30 минут
Время гриля: 25 минут
Общее время: 55 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- 1 чашка слегка упакованной рукколы
- ½ стакана слегка упакованных листьев свежей мяты
- ½ стакана оливкового масла
- 2 столовые ложки поджаренных кедровых орешков
- 1 столовая ложка сока лайма
- 2 измельченных зубчика чеснока
- ¼ стакана мелко натертого сыра пармезан
- Грубая морская соль
- Перец черный молотый
- 12 бэби-морковь с ботвой, очищенная
- 6 маленьких очищенных луковиц шалот
- 6 миниатюрных сладких перцев, разрезанных пополам и очищенных от семян
- 2 стакана шампиньонов
- 6 маленьких цуккини и/или желтых кабачков, разрезанных вдоль пополам
- 10 - 12 миниатюрных патиссонов
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- 12 помидоров семейной реликвии
- Листья свежей мяты (по желанию)
Направления
- Для соуса в блендере или кухонном комбайне смешайте рукколу, 1/2 стакана мяты, масло, кедровые орехи, сок лайма и чеснок. Крышка; смешайте или обработайте до получения однородной массы, соскребая со стенок по мере необходимости. Добавьте сыр. Накройте и смешайте или обработайте только до объединения. Приправить по вкусу солью и черным перцем.
- Любую крупную морковь разрежьте вдоль пополам. Морковь отварить в небольшом количестве кипятка около 5 минут или просто до готовности; хорошо слить. Поместите морковь, лук-шалот, сладкий перец, грибы, цуккини и тыкву в закрывающийся пакет, установленный в большую миску. Добавьте 1/4 стакана соуса в пакет. уплотняющий мешок; переверните, чтобы соус равномерно распределился по овощам.
- Слегка смажьте неразогретый вок-гриль кулинарным спреем. Для угольного или газового гриля предварительно разогрейте вок на решетке закрытого гриля в течение 1 минуты. Добавьте овощную смесь в вок. Накройте крышкой и жарьте овощи в воке около 25 минут или до мягкости, периодически помешивая. Перемешайте помидоры с овощной смесью.
- Поместите оставшийся соус в небольшую сервировочную миску. Выложите овощи на тарелку; подавать с соусом. При желании посыпьте овощи дополнительными листьями мяты.
ДЛЯ ПОДЖАРКИ ОРЕХОВ:
Чтобы поджарить кедровые орехи, разогрейте духовку до 350°F. Распределите кедровые орешки в неглубокой форме для запекания. Выпекайте от 5 до 10 минут или до светло-коричневого цвета, внимательно наблюдая и встряхивая один или два раза.
Пищевая ценность (на порцию)
| 157 | Калории |
| 13g | Жирный |
| 9g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 157 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 13г | 17% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Холестерин 1 мг | 0% |
| Натрий 92 мг | 4% |
| Всего углеводов 9г | 3% |
| Всего сахара 3г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 34,8 мг | 174% |
| Кальций 70,7 мг | 5% |
| Железо 1,4 мг | 8% |
| Калий 436 мг | 9% |
| Фолат, всего 44,4 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |