Лабне, намазываемый сыр из процеженного йогурта, заменяет рикотту в этой лазанье на сковороде. Если вы не можете найти лабне в продуктовом магазине, используйте взбитый сливочный сыр.
Ручное время: 45 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Порций: 6
Выход: 8 чашек
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 большая желтая тыква (8 унций), разрезанная вдоль пополам и нарезанная на полумесяцы толщиной 1/4 дюйма
- 8 унций грибов кремини, нарезанных на четвертинки
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1 стакан нарезанного желтого лука
- 1 пучок кале лацинато, удалить стебли и крупно нарезать листья
- 3 крупных зубчика чеснока, измельчить
- 24 унции помидоров черри, разрезанных пополам
- 9 сушеная лапша для лазаньи, поломанная
- 2 стакана овощного бульона
- 1 ½ стакана лабне
- 1 рецепт чжоуг (см. рецепт)
- 4 унции свежего или частично обезжиренного сыра моцарелла, нарезанного ломтиками
- Помидоры черри, листовая петрушка и/или кинза (по желанию)
Направления
- Для овощей: В очень большой сковороде с прямыми стенками разогрейте 1 ст. масло выше средне-высокого. Выложите тыкву ровным слоем. Приправить по вкусу солью и черным перцем. Готовьте 2 минуты или до коричневого цвета, не перемешивая. Повернуть; готовьте еще 2 минуты или до коричневого цвета. Переложить в миску. В той же сковороде обжарить грибы. Переложить в миску с тыквой.
- Добавить оставшуюся 1 ст. оливкового масла в сковороду. Добавить лук; варить и размешивать до размягчения. Добавьте капусту; Приправить солью и перцем. Готовьте и помешивайте 3 минуты или пока капуста не станет мягкой. Добавьте чеснок; готовить и помешивать еще 1 минуту. Переложить в миску с кабачками и грибами.
- Добавить помидоры в сковороду. Приправить солью и перцем. Готовьте от 5 до 10 минут или пока помидоры не станут мягкими, а сок слегка не загустеет. Переложить в миску с овощами и перемешать. (Овощная смесь может храниться в холодильнике до 3 дней.)
- Разогрейте духовку до 400°F. Выложите примерно 1/3 стакана овощной смеси на дно большой сковороды, пригодной для использования в духовке. Накрыть тремя лапшами. Сверху выложите треть овощной смеси. Повторите слои дважды. Аккуратно залейте лапшу бульоном. Доведите до кипения на среднем огне; уменьшить до среднего. Готовьте, не накрывая крышкой, 20 минут или пока лапша не станет мягкой, а бульон впитается в основном, оставляя лапшу погруженной.
- Выложите лабне и чжоуг поверх лазаньи, покрывая всю лапшу. Сверху равномерно распределите моцареллу. Выпекайте, не накрывая крышкой, 30 минут или пока сок не начнет пузыриться, а верх не станет золотистым. При желании посыпать помидорами черри, петрушкой и/или кинзой. На 6 порций.
Чжоуг
Для домашнего чжоуга: В кухонном комбайне смешайте по 1/2 стакана свежей петрушки и кинзы, 2 зубчика чеснока и 1 перец серрано без семян. Пульс до мелко нарезанного. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла, 2 ст. лимонный сок, 1/2 ч. л. каждого молотого кориандра и молотого тмина и по 1/4 ч. л. молотый кардамон. Пульс, пока только не смешано. Приправить по вкусу. (Хранить в холодильнике до 1 недели.)
Лабне в домашних условиях
Ищите лабне на ближневосточных рынках или приготовьте его с нуля: выложите 2 чашки простого греческого йогурта из цельного молока на большой кусок марли из 100% хлопка; завязать в пучок. Привяжите пучок к ручке деревянной ложки; подвесить над глубокой миской или кувшином. Охладите не менее 2 часов или пока большая часть жидкости не стечет, а смесь не станет консистенцией размягченного сливочного сыра.
Пищевая ценность (на порцию)
| 494 | Калории |
| 29g | Жирный |
| 45г | Углеводы |
| 15g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 494 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 29 г | 37% |
| Насыщенные жиры 11г | 55% |
| Холестерин 38 мг | 13% |
| Натрий 928 мг | 40% |
| Всего углеводов 45г | 16% |
| Всего сахара 8г | |
| Протеин 15г | |
| Витамин С 97,8 мг | 489% |
| Кальций 355 мг | 27% |
| Железо 3,6 мг | 20% |
| Калий 951 мг | 20% |
| Фолат, всего 170,9 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |