Этот богатый дрожжевой хлеб, pan de muerto, подают в честь умерших на праздновании Дня мертвых в Мексике. Круглые батоны украшены тестом в виде черепов и скрещенных костей и посыпаны сахаром.
Время приготовления: 30 минут
Время охлаждения: 3 часа
Время подъема: 1 час 30 минут
Время выпечки: 35 минут
Общее время: 5 часов 35 минут
Порций: 16
Выход: 1 буханка (16 порций)
Ингредиенты
- 1 упаковка активных сухих дрожжей
- ⅓ стакана воды (от 105 до 115 градусов по Фаренгейту)
- ½ стакана сливочного масла или маргарина
- ¼ стакана сахара
- ½ чайной ложки соли
- 3 - 3 ¼ стакана муки общего назначения
- 2 яйца
- 1 яичный желток
- 2 чайные ложки мелко натертой апельсиновой цедры
- 1 чайная ложка измельченных семян аниса
- 1 яичный белок
- 2 чайные ложки воды
- Розовый сахар
Направления
- В большой миске смешайте дрожжи с 1/3 стакана теплой воды. Дайте постоять 5-10 минут, чтобы они стали мягкими.
- Тем временем в небольшой кастрюле нагрейте масло или маргарин, сахар и соль, пока они не станут теплыми (от 105 до 115 градусов по Фаренгейту). Добавьте смесь к дрожжам вместе с 1 стаканом муки, яйцами, яичным желтком, апельсиновой цедрой и анисом. Взбивайте электрическим миксером на низкой или средней скорости в течение 30 секунд, постоянно очищая стенки чаши. Взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут. Используя деревянную ложку, вмешайте как можно больше оставшейся муки. Накройте и охладите тесто в течение 3 часов или на ночь.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Удалите одну четверть теста; отложить. Сформируйте из оставшегося теста шар и положите его на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Сплюсните шарик до 6 дюймов в диаметре.
- Разделите отложенное тесто на 3 части. Сверните 2 части в две 7-дюймовые веревки, чтобы сформировать скрещенные кости. Смешайте яичный белок и 2 чайные ложки воды. Поместите скрещенные кости в виде буквы X поверх буханки, прикрепив их смесью из яичного белка. Скатайте оставшуюся часть в 2-дюймовый шар. Сделайте углубление шириной 2 дюйма в центре буханки; поместите шарик теста в углубление, прикрепив смесью яичного белка.
- Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто почти не увеличится вдвое (от 1-1/2 до 2 часов). Смажьте смесью яичного белка и посыпьте цветным сахаром. Выпекайте в разогретой до 325 градусов по Фаренгейту духовке от 35 до 40 минут или до тех пор, пока хлеб не будет звучать глухо, когда вы постукиваете по его поверхности пальцами. Снимите с противня. Остудить на решетке. На 1 буханку (16 порций).
Советы
Подготовьте и испеките хлеб в соответствии с указаниями. Охладить полностью. Поместите хлеб в контейнер или пакет для морозильной камеры и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте хлеб при комнатной температуре.
Пищевая ценность (на порцию)
| 160 | Калории |
| 7g | Жирный |
| 21g | Углеводы |
| 4g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 16 | |
| 160 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 7г | 9% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 55 мг | 18% |
| Натрий 137 мг | 6% |
| Всего углеводов 21 г | 8% |
| Протеин 4 г | |