Ингредиенты для рецепта (4 порции)
- 1 стручок ванили
- 500 г сливок
- 3 ст.л. сахара
- 6 листов белого желатина
- 250 г ревеня
- 1 ч.л. сливочного масла
- 100 г сахара
- Вино белое сухое 50 мл
- 100 мл яблочного сока
- 1 палочка корицы
- Мята для украшения
- Съедобные цветы
Подготовка (подготовка/время подготовки: 40 минут)
1. Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите мякоть. Сливки с сахаром, ванильной мякотью и стручком варить около 8 минут на медленном огне.
2. Замочите желатин в миске с холодной водой.
3. Достаньте стручок ванили из крема. Снять кастрюлю с плиты. Желатин хорошо отжать и добавить к ванильному крему. Растворить при помешивании. Разлейте ванильный крем по 4 стаканам и охладите не менее 5 часов.
4. Очистите и вымойте ревень и нарежьте на небольшие кусочки.
5. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем ревень. Посыпьте сахаром, дайте карамелизоваться, затем деглазируйте вином и яблочным соком, добавьте палочку корицы и приготовьте карамель. Снимите с плиты и дайте остыть до теплого состояния. Уберите палочку корицы.
6. Выложите ревень на паннакотту, украсьте мятой и съедобными цветами, если хотите.
Выгонка ревеня: Вот как
Сосуд для выгонки, такой как показанный здесь перевернутый терракотовый горшок, ускоряет процесс бутонизации и обеспечивает особенно нежные стебли ревеня
Сочные стебли листьев ревеня вместе с клубникой и спаржей входят в число весенних деликатесов. Чтобы получить ранний урожай, ревень можно стимулировать, укрыв многолетник ранней весной. Помимо раннего удовольствия, выгонка обещает нежные и малокислотные черешки листьев. Традиционно используются терракотовые колокольчики. По сравнению с пластиковыми контейнерами они имеют то преимущество, что глина накапливает солнечное тепло и постепенно снова его отдает. Совет: в теплые дни вы должны проветривать колокола в полдень.