Сладкий и пикантный вкус этого рыбного пармантье с консервированным в меду луком и апельсином, а также картофелем, приправленным апельсиновой цедрой.
Ингредиенты
Для 4 человек
- Приготовление: 40 минут
- 600 г филе морского окуня
- 4 или 5 картофельных пюре (800 г)
- 4 луковицы (около 400 г)
- 2 чайные ложки кунжута
- 1 букет гарни (тимьян и лавровый лист)
- 2 столовые ложки меда из цветов апельсина
- 1 апельсин
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец с мельницы
Подготовка
Очистите картофель. Поместите их в кастрюлю с крупной солью и букетом гарни, затем залейте водой. Оставить вариться на 20-25 минут. Слейте воду, затем разомните их венчиком (ручной толкушкой для картофеля или вилкой), добавив 2 столовые ложки оливкового масла и молотый перец.
Апельсин вымойте, высушите и снимите с него цедру. Добавьте в пюре цедру, перемешайте и отставьте в сторону.
Выжмите апельсин и отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 180°C.
Очистите лук и мелко нарежьте. Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 10 минут. Добавьте мед из цветков апельсина, варите 5-6 минут, затем разморозьте апельсиновым соком.
Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 20 минут, время от времени проверяя, чтобы заготовка не высохла (при необходимости в процессе варки добавьте немного воды). Резерв.
Сборка парментье и приготовление рыбы: на дно формы для запекания выложите засахаренный лук. Добавьте приправленное филе морского окуня (посоленное и поперченное) и добавьте пюре из апельсиновой цедры. Выпекать 15 минут.
Предложения:
Чтобы парментье было хрустящим, перед выпеканием посыпьте его панировочными сухарями или измельченным фундуком.
Подавайте с красивым салатом из бараньего салата с апельсиновой цедрой или сухофруктами (грецкими орехами, фундуком, миндалем), измельченными и поджаренными, или заправленными винегретом с поджаренным кунжутным маслом.