Фермерская начинка, завернутая в домашнее тесто, которую можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты
Для 6-8 человек
- Тесто:
- 500 г просеянной муки
- 200 г мягкого сливочного масла
- 10 г соли
- 2 яйца + 1 яйцо для подрумянивания
- Шалость:
- 300 г куриных грудок
- 150 г сладких хлебцев
- 150 г свежей свиной грудинки
- 25 г сушеных сморчков
- 20 кл портвейна
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки крахмала
- 2 лука-шалота
- 2 веточки плосколистной петрушки
- 25 г сливочного масла
- 1 пакетик желе Мадера
- 1 веточка тимьяна
- 1 лавровый лист
- Соль и перец
Подготовка
- Положите сморчки в небольшой салатник, залейте портвейном и 20 мл кипятка. Оставить набухать на 2 часа.
- Приготовьте тесто: быстро перемешайте муку и масло. Выкопайте колодец и положите в середину соль, взбитые яйца и 10 мл воды. Понемногу перемешайте деревянной ложкой, затем раздавите вручную. Скатайте шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.
- Раскатайте три четверти теста на посыпанной мукой рабочей поверхности. Выстелить смазанную маслом разъемную форму для паштета (или пирога), оставив выступ теста на 2 см. Остальное выкладываем на крышку. Держите все прохладным на тарелке.
- Погрузите сладкие хлебцы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, добавьте тимьян и лавровый лист, доведите до кипения 10 минут. Затем слейте воду.
- В кастрюле обжарьте нарезанный лук-шалот на сливочном масле, добавьте сморчки и полстакана их сока, варите 20 минут, регулярно смачивая их небольшим количеством сока по мере его уменьшения.
- Добавьте осушенные сладкие хлебцы, продолжайте готовить 10 минут.
- Нарежьте куриные грудки, свиную грудинку, сладкие хлебцы и сморчки, собрав фарш в террин. Добавьте яйцо, крахмал, нарезанную петрушку, соль и перец. Смешивание. Разогрейте духовку до 180°C (эт. 6).
- Утрамбуйте заготовку на тесто, накройте тесто крышкой, запечатайте края, сложив ее вниз. Подрумянить взбитым яйцом. Сделайте небольшое отверстие в центре и создайте дымоход из свернутого куска пергаментной бумаги. Поставьте в духовку наполовину и готовьте 1 час.
- Достаньте паштет из духовки, не выключая ее. Выньте его из формы. Подрумяньте тесто по бокам, поставьте обратно в духовку и готовьте еще 20 минут.
- Вынув из духовки, дайте паштету остыть на решетке. Когда он остынет, поместите его в холодильник минимум на 2 часа.
- Приготовьте желе согласно инструкции на упаковке. Дайте остыть.
- Вылейтежеле внутрь паштета, через отверстие дымохода.
- Перед подачей поставьте в холодильник минимум на 12 часов.