Артишоки, горох, зеленый лук, картофель… на тарелке много ранних овощей.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 1, 800 кгбаранья нога
- 1 кусочекбрюшко без кожи
- 1 головка чеснока
- 2 веточки розмарина
- 20 мл оливкового масла
- 1 букет гарни
- 2 гвоздики
- 1 небольшой кусочек коры корицы
- 1 кг очищенного гороха
- 12 зелёных луковиц с частью зелёного стебля
- 6 оснований маленьких фиолетовых артишоков, перевернутых и лимонных
- 1, 200 кг мелкийкартофель ‘Беа’ очищенный
- Пикада:
- 30 гкусочки миндаля
- 1 кусочек хлеба
- 4 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 ст. чайная ложка петрушки
- 5 мл сладкого белого вина
- Соль
- Белый перец
Подготовка
- Баранью ногу щедро посолите и поперчите. Выложите в форму для запекания разрезанную пополам головку чеснока, розмарин, сбрызните оливковым маслом.
- Давайте готовить около 2 часов 30 минут при температуре 190°C, добавляя во время приготовления немного воды или бульона. Регулярно поливайте.
- Грудину нарежьте кусочками бекона. Выложите их с маслом в форму для запекания и подрумяньте. Резерв.
- Обжарьте лук в небольшом количестве масла, затем добавьте артишоки и горох в ту же форму для запекания. Добавьте живот (необязательно).
- Смочить 10 мл воды, добавить букет гарни, специи и довести до кипения. Накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне.
- Затем добавьте картофель и варите до готовности.
- Приготовьте пикаду: Поместите обжаренный в масле хлеб с измельченным чесноком в миску, добавьте слегка поджаренный миндаль и другие ингредиенты. Растирайте и месите, пока не получите гладкую пасту.
- Добавьте кулинарный сок, проверьте приправу, поставьте на огонь до закипания. Подавайте горячим с бараниной.
Советы: приготовьте этот рецепт с овощами по вашему выбору, зеленым луком и морковью. Можно обойтись и без живота.