Приготовьте домашнюю безглютеновую лапшу по этому рецепту пасты из миндальной муки. Для этого требуется всего несколько ингредиентов, а с вашими любимыми соусами он получается восхитительным.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 30 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 1 ¾ стакана бланшированной миндальной муки очень тонкого помола
- 1 ¾ стакана тапиокового крахмала плюс дополнительно для присыпки
- 1 чайная ложка ксантановой камеди (по желанию)
- 3 яйца
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка итальянской приправы (по желанию)
- ½ чайной ложки кошерной соли
Направления
- В большой миске смешайте миндальную муку, крахмал тапиоки и ксантановую камедь (если используете). Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной и не останется больших комков. Сделайте углубление в центре мучной смеси. В небольшой миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Добавить яичную смесь сразу к мучной смеси; перемешать.
- Посыпьте чистую рабочую поверхность крахмалом тапиоки. Выложить тесто на подготовленную поверхность; месить до однородности. Накройте и дайте отдохнуть 10 минут. Разделить тесто на четыре части.
- Обильно посыпать рабочую поверхность крахмалом из тапиоки, раскатать одну часть теста до толщины 1/8 дюйма. Обязательно держите оставшиеся части закрытыми, пока не будете готовы к использованию. Слегка посыпьте обе стороны квадрата из теста дополнительным количеством крахмала, если это необходимо. Вырезать по желанию. Перекатайте и нарежьте обрезки теста по мере необходимости. Повторите с оставшимися порциями теста. (Если вы используете паста-машину, пропустите каждую порцию через машину в соответствии с инструкциями производителя на максимальной густоте, посыпая тесто крахмалом по мере необходимости. Нарежьте по желанию.)
- Чтобы сразу подавать макароны, отварите их в большом количестве кипящей подсоленной воды примерно 1-2 минуты или до состояния al dente, время от времени помешивая; слив.
- Для хранения нарезанных макарон щедро посыпьте их крахмалом из тапиоки и аккуратно перемешайте. Поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней.
Хотя ксантановая камедь не является обязательной для успеха этого рецепта, мы обнаружили, что с тестом для макарон было немного легче обращаться (особенно при использовании машины для раскатывания пасты), когда оно было включено.
Если вы используете паста-машину, перед раскатыванием убедитесь, что тесто обильно покрыто крахмалом. После каждого прохода через ролики останавливайтесь, чтобы снова посыпать лист теста крахмалом, прежде чем продолжить. Тесто для макарон из миндальной муки намного нежнее и нежнее, чем тесто для макарон на пшеничной основе. При необходимости работайте с меньшими порциями теста, чтобы уменьшить разрывы в процессе раскатывания и нарезки.
Пищевая ценность (на порцию)
| 573 | Калории |
| 33g | Жирный |
| 56g | Углеводы |
| 15g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 573 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 33 г | 42% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 140 мг | 47% |
| Натрий 202 мг | 9% |
| Всего углеводов 56г | 20% |
| Всего сахара 2г | |
| Протеин 15г | |
| Кальций 138 мг | 11% |
| Железо 2,6 мг | 14% |
| Калий 376 мг | 8% |
| Фолат, всего 17,6 мкг | |
| Витамин B-12 0,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |