Не позволяйте этой закваске пропадать зря!
Порций: 4
Выход: 4 чашки
Если вы не смогли найти достаточное количество рецептов закваски, чтобы израсходовать свой запас, то этот рецепт для вас. Отсутствие закваски придает этой домашней пасте особый вкус, не похожий ни на что другое.
Ингредиенты
- 100 грамм муки общего назначения
- 100 г манной муки (из твердых сортов пшеницы) (3/4 стакана)
- 1/2 ч.л. соли
- 100 грамм закваски (1/3 стакана)
- 1 большое яйцо
- 1 большой яичный желток
- 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима
- 1/3 стакана сливочного масла
- 1 зубчик чеснока
- 1/4 чашки нарезанного свежего базилика, зеленого лука и/или петрушки
- 1 ч.л. молотого черного перца
- 2 ст.л. тертого сыра пармезан
Направления
- В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре мучной смеси; добавить закваску, яйцо, желток и масло. С помощью вилки осторожно взбейте сливки и яйца, добавляя при каждом взмахе немного муки. Когда тесто начнет густеть и будет добавлена большая часть муки, выложите тесто на поверхность. Руками вмешайте оставшуюся муку и вымешивайте, пока тесто не станет упругим и эластичным (всего 8-10 минут). Завернуть в полиэтиленовую пленку; охлаждение 2 часа или до 48 часов.
- Разделить тесто пополам. На поверхности, слегка присыпанной манной крупой, раскатайте каждую порцию в квадрат со стороной 14 дюймов (толщиной около 1/16 дюйма). Тесто должно быть достаточно тонким, чтобы ваши руки были видны под ним, когда вы поднимаете его. Слегка посыпьте обе стороны квадратов теста дополнительным количеством муки. Начиная с ближней к вам стороны, сверните свободно в спираль. Нарежьте полосками шириной от 1/4 до 1/2 дюйма. Развернуть полоски; разделите свеженарезанные макароны на решетку для охлаждения, чтобы они не слипались во время сушки. Дать постоять 1 час.
- В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить макароны 2-3 минуты или до мягкости. Оставьте 1/2 стакана жидкости от варки макарон. Слейте макароны; вернуться на сковороду. Накройте крышкой и держите в тепле, пока готовите соус.
- Для соуса в маленькой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне, пока оно не растает; готовить 1 минуту. Добавьте чеснок; уменьшите огонь до минимума и готовьте от 5 до 8 минут или пока масло слегка не подрумянится, периодически помешивая. Снимите с огня; прохладно 10 минут. Добавьте травы и перец.
- Добавьте к макаронам масляный соус и зарезервированную воду для пасты. Готовьте на среднем огне 2-3 минуты, пока не прогреется и большая часть воды не испарится, осторожно помешивая, чтобы покрыть макароны. Посыпьте каждую порцию свежемолотым перцем и тертым сыром.
Инструкции по приготовлению пасты
Разделить тесто на 3 части. Пропустить каждую порцию через макаронную машину в соответствии с инструкциями производителя до толщины ¹⁄₁₆ дюйма, присыпая тесто мукой по мере необходимости. Оставлять в силе; нарезать по желанию
Успеть
Приготовьте тесто для пасты, выполнив шаг 1; завернуть в полиэтиленовую пленку. Поместите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев. Полностью разморозить тесто в холодильнике; продолжить с шага 2.
Пищевая ценность (на порцию)
| 453 | Калории |
| 24g | Жирный |
| 48g | Углеводы |
| 12g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 453,2 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 23,5 г | 30% |
| Насыщенные жиры 11,8 г | 59% |
| Холестерин 181,5 мг | 61% |
| Натрий 495,7 мг | 22% |
| Всего углеводов 48,1 г | 18% |
| Пищевая клетчатка 2,7 г | 10% |
| Всего сахара 0,3 г | |
| Белок 12,1 г | |
| Витамин D 0,7 мкг | 4% |
| Витамин С 0,7 мг | 4% |
| Кальций 65,9 мг | 5% |
| Железо 3,5 мг | 20% |
| Калий 170,5 мг | 4% |
| Жирные кислоты, всего транс 0,6 г | |
| Витамин D 30,3 МЕ | |
| Аланин 0,5г | |
| Аргинин 0,6г | |
| Ясень 2,2 г | |
| Аспарагиновая кислота 0,8г | |
| Кофеин 0 мг | |
| Каротин, альфа 1,7 мкг | |
| Холин, всего 118 мг | |
| Медь, Cu 0,2 мг | |
| Цистин 0,3 г | |
| Энергия 1896кДж | |
| Фтор, F 9,8 мкг | |
| Фолаты, всего 126,7 мкг | |
| Глютаминовая кислота 3,2 г | |
| Глицин 0,4г | |
| Гистидин 0,3 г | |
| Изолейцин 0,5г | |
| Лейцин 0,9 г | |
| Лизин 0,5г | |
| Метионин 0,3 г | |
| Магний, Mg 34,8 мг | |
| Марганец, Mn 0,8 мг | |
| Ниацин 3,7 мг | |
| Фосфор, P 180,1 мг | |
| Пантотеновая кислота 0,9 мг | |
| Фенилаланин 0,6 г | |
| Фитостеролы 8,1 мг | |
| Пролин 1,1 г | |
| Ретинол 187,8 мкг | |
| Селен, Se 48,1 мкг | |
| Серин 0,7 г | |
| Крахмал 3,6 г | |
| Теобромин 0 мг | |
| Треонин 0,4 г | |
| Витамин Е (альфа-токоферол) 1,5 мг | |
| Триптофан 0,2 г | |
| Тирозин 0,4 г | |
| Валин 0,6г | |
| Витамин А, 832,6 МЕ | |
| Витамин А, RAE 198 мкг | |
| Витамин B-12 0,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |
| Витамин К (филлохинон) 15,8 мкг | |
| Вода 47,6 г | |
| Цинк, Zn 1,2 мг | |