Этот соус для макарон с жареным чесноком и томатами, приготовленный большими порциями, также может быть вкусным в качестве начинки для пиццы.
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 1 час
Время жарки: 40 минут
Время ожидания: 15 минут
Время обработки: 35 минут
Общее время: 5 часов
Порции: 24
Выход: 6 пинт
Ингредиенты
- 6 головок чеснока
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 4 средних красных, желтых и/или зеленых сладких перца, разрезанных вдоль пополам и очищенных от семян
- 12 фунтов спелых помидоров, очищенных от кожицы
- 3 столовые ложки упакованного коричневого сахара
- 2 столовые ложки кошерной соли или 4 чайные ложки обычной соли
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 2 стакана слегка нарезанных свежих листьев базилика
- 1 стакан мелко нарезанных свежих трав, таких как орегано, тимьян, петрушка и/или базилик
- 6 столовых ложек лимонного сока
Направления
- Разогрейте духовку до 400°F. Отрежьте верхние 1/2 дюйма каждой луковицы чеснока, чтобы обнажить концы отдельных зубчиков. Оставив луковицы чеснока целыми, удалите все рыхлые, бумажные внешние слои. Поместите луковицы, срезанными концами вверх, в кастрюлю объемом от 1 до 1 1/2 кварт. Сбрызните луковицы 1 столовой ложкой масла; накрыть кастрюлю. Разложите половинки сладкого перца срезом вниз на противне, застеленном фольгой; смажьте оставшимися 2 столовыми ложками масла.
- Запекайте чеснок и перец примерно 40 минут или пока чеснок не станет мягким, а перец не обуглится. Остудите чеснок в кастрюле на решетке. Оберните перцы фольгой и сложите края вместе, чтобы закрыть. Дайте перцам постоять около 15 минут или пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было брать в руки. Снимите и выбросьте кожицу. Нарезать перец; отложить.
- Удалите зубчики чеснока с бумажной кожуры, сжав донышко луковиц. Поместите зубчики чеснока в кухонный комбайн. Очищенные помидоры нарезать ломтиками; добавьте несколько кусочков чеснока в кухонный комбайн. Накройте крышкой и готовьте до измельчения.
- Переложите нарезанный чеснок и помидоры в тяжелую кастрюлю объемом 7-8 литров из нержавеющей стали, эмалированной или антипригарной. Работая партиями, повторите измельчение оставшихся помидоров в кухонном комбайне. Добавьте все помидоры в кастрюлю.
- Добавьте коричневый сахар, соль, уксус и черный перец в томатную смесь. Довести до кипения. Постоянно кипятите, не накрывая крышкой, в течение 50 минут, часто помешивая. Вмешать нарезанный перец. Варите еще 10-20 минут или пока смесь не достигнет желаемой консистенции (у вас должно получиться около 11 чашек), периодически помешивая. Снимите с огня; добавьте базилик и различные травы.
- Налейте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую из шести горячих стерилизованных литровых банок. Разлейте горячий соус для пасты по банкам с лимонным соком, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Протрите края банки; отрегулируйте крышки и винтовые ленты.
- Поместите заполненные банки в автоклав в течение 35 минут (начинайте отсчет времени, когда вода снова закипит). Удалите банки из консервной банки; охладить на решетках. Получается 6 пинт.
Совет:
Чтобы очистить помидоры, используйте маленький острый нож, чтобы сделать неглубокий крестик на дне каждого помидора. Помидоры партиями погружайте в кипящую воду, чтобы она их покрывала. Готовьте от 30 до 60 секунд или до тех пор, пока кожура помидоров не лопнет. Шумовкой переложите помидоры в большую миску с ледяной водой. Когда помидоры достаточно остынут, с помощью ножа или пальцев снимите кожицу с помидоров.
Пищевая ценность (на порцию)
| 95 | Калории |
| 3g | Жирный |
| 17g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 24 | |
| 95 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 3 г | 4% |
| Натрий 542 мг | 24% |
| Всего углеводов 17 г | 6% |
| Всего сахара 10г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 65,5 мг | 328% |
| Кальций 60,6 мг | 5% |
| Железо 1,1 мг | 6% |
| Калий 704 мг | 15% |
| Фолат, всего 52,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |