Пастернак и корни петрушки вот уже несколько лет завоевывают все больше и больше еженедельных рынков и супермаркетов. На первый взгляд, два корнеплода выглядят очень похожими: оба в основном имеют коническую форму, бело-желтоватый цвет и коричневые кольцевые полосы, проходящие по ним. Тем не менее, есть несколько характеристик, которые позволяют легко отличить пастернак от корня петрушки.
Паснип и корень петрушки связаны между собой
И пастернак (Pastinaca sativa), и корень петрушки (Petroselinum crispum var. tuberosum) принадлежат к семейству зонтичных (Apiaceae). В то время как пастернак родом из Европы, считается, что корень петрушки возник в восточном Средиземноморье и Северной Африке. Оба растут как двулетние травянистые растения, съедобные корни которых готовы к сбору примерно в одно и то же время в сентябре/октябре.
Это корень пастернака или петрушки?
У пастернака впалые листья. Они также имеют тенденцию быть больше и тяжелее, чем корни петрушки
Чтобы отличить корни пастернака от петрушки, стоит внимательнее присмотреться к основанию листьев: у пастернака основание листьев впалое, а вокруг места выхода листьев имеется четкая кромка. Основание листа корня петрушки изгибается вверх. Также есть различия в размерах. Веретенообразные, бело-желтоватые корни петрушки имеют в среднем всего около 15-20 сантиметров в длину и достигают максимального диаметра в пять сантиметров. Как правило, они меньше, тоньше и легче, чем пастернак. В зависимости от сорта они могут быть от 20 до 40 сантиметров в длину, а их головная часть обычно немного толще и составляет от 5 до 15 сантиметров.
Различия во вкусе и запахе
Эти два корнеплода также различаются по запаху и вкусу. Если вы почувствуете запах и вкус корня петрушки, его интенсивно пряный аромат явно напоминает петрушку. Корни часто входят в состав зелени для супа и часто используются для ароматизации супов и тушеных блюд. Листья и свекла пастернака имеют аромат от сладкого до орехового, напоминающий морковь или сельдерей. Вкус пастернака еще мягче после воздействия мороза, а при разрезании он кажется слегка мягким. Благодаря хорошей усвояемости их часто используют для детского питания, но существует множество других способов приготовления пастернака. Так же, как и корень петрушки, их можно не только варить или жарить, пастернак можно есть и сырым.
Очень острый вкус корня петрушки напоминает петрушку. Пастернак имеет довольно сладковато-ореховый аромат
Ингредиенты из пастернака и корня петрушки
Пасник помимо углеводов содержит особенно большое количество минералов. В них сравнительно высокое содержание калия и кальция, но также много фолиевой кислоты. Ценится и низкое содержание нитратов в пастернаке: даже на сильно удобренных азотом участках оно ниже 100 миллиграммов на килограмм. В корнях петрушки особенно высокое содержание витамина С, важного для укрепления иммунной системы. Содержание минералов, таких как магний и железо, также велико. Кроме того, как пастернак, так и корни петрушки содержат эфирные масла, которые отвечают за тонкий пряный аромат.
Сходства в выращивании
В плане выращивания эти два корнеплода очень похожи. Оба требуют глубокой, хорошо разрыхленной почвы. Кроме того, зонтичные чутко реагируют, если их выращивать на той же грядке в последующие годы. В то время как пастернак процветает на солнечном или частично затененном огороде, корень петрушки предпочитает теплое солнечное место. В возрасте от 160 до 200 дней пастернак имеет сравнительно длительный период выращивания. Для уборки в качестве свежих овощей их высевают в мягких регионах уже в марте, чтобы пастернак можно было собирать с сентября. Пастернак, посеянный в июне, хорошо хранится как зимние овощи. Корневую петрушку также можно сеять с марта по май, чтобы ее можно было собирать осенью и хранить при желании. Особенно быстрорастущим сортом является, например, 'Арат', период выращивания которого составляет от 50 до 70 дней.