Вкусный рецепт фаршированной телятины со средиземноморскими нотками, включающими помидоры и базилик. Наслаждайтесь горячим или холодным.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 1 полый сырой помидор
- 4 тонких телячьих эскалопа
- Пищевой шпагат
- Для начинки:
- 4 сосиски
- 1/2 очищенных и бланшированных помидора
- 2 ломтика бутербродного хлеба
- 50 гдробленый фундук
- 5 кл молока
- 6 листьев базилика
- Соль и перец
- Для засахаренных помидоров:
- 2 помидора без кожуры и семян
- 2 маленькие луковицы
- 1 столовая ложка растительного масла
- Для соуса песто:
- 1 пучок базилика
- 30 г фундука
- 20 г пармезана
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 50 г сливочного масла
- Перец с мельницы
Подготовка
- Приготовьте начинку, тщательно смешав сосиски, половину помидора, влажный сэндвич-хлеб с молоком, фундук и базилик. Приправьте солью и перцем.
- Котлеты выкладывайте плашмя, если они недостаточно тонкие, накройте сверху пищевой пленкой и разровняйте сковородой.
- В середину эскалопа положите шарик начинки. Закройте все и переверните паупьет, чтобы он не открылся. Оставьте остывать на несколько минут.
- Оставшиеся помидоры нарежьте полосками и разложите вокруг мяса. Свяжите паупьетов.
- Разогрейте духовку до 100°C.
- На сковороде обжарьте нарезанный лук на масле. Добавьте очищенные и очищенные от семян помидоры. Оставить мариноваться на 5-10 мин.
- Обжарьте паупьеты с каждой стороны, затем запекайте 10-15 минут.
- Измельчите ингредиенты соуса песто с помощью песто, оставив несколько листьев базилика и фундука.
- Растопите сливочное масло в кастрюле. Как только он слегка подрумянится, добавьте его в соус песто.
- Положите паупьет на слой томатного компота и полейте соусом песто. Вокруг паупьета положите несколько листьев базилика и фундука. Переверните телятину и подавайте.
- Это блюдо можно подавать и холодным.