Павлова с лимонным курдом и свежими ягодами

Легкое и воздушное безе идеально дополняет терпкий лимонный курд и свежие ягоды для сладкого варианта десерта.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 4 минуты

Время выпечки: 2 часа

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 3 часа 24 минуты

Порции: 8

Выход: 1 9-дюймовая павлова, сложенная стопкой

Ингредиенты

Безе:

Лимонный курд:

Взбитые сливки:

Разогрейте духовку до 275°F. Застелите два противня пергаментной бумагой.
Приготовьте безе: добавьте яичные белки, винный камень и соль в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков. Добавляйте сахар по 1 столовой ложке на высокой скорости, пока не образуются жесткие блестящие пики.
Распределите смесь безе равномерно между двумя противнями и распределите на два круга диаметром 9 дюймов.
Выпекайте 2 часа, затем выключите духовку и дайте полностью остыть, примерно 1 час.

Удалите 1 ст. цедры и отжать 6 ст. сок из лимонов. В 2-кварт. кастрюле, смешать сахар и кукурузный крахмал. Добавьте цедру, сок и воду. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться.
Половину горячей смеси постепенно вмешиваем в желтки; вернуться к смеси в кастрюле. Довести до слабого кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Варить и помешивать 2 минуты. Снимите с огня. Вмешайте масло. Переложить в миску; накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой. Охладите 1 час или до готовности к подаче.

Приготовьте взбитые сливки: добавьте густые сливки в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и взбивайте до образования жестких пиков.
Соберите павлову: положите один из кругов меренги на сервировочную тарелку. Сверху добавьте немного лимонного курда и немного взбитых сливок. Поместите второй круг безе сверху и повторите еще творог и взбитые сливки. Подавайте с оставшимся творогом, взбитыми сливками и ягодами.