Печеные яблоки - традиционное блюдо холодных зимних дней. В прежние времена, когда у вас не было холодильника, яблоки были одним из немногих видов фруктов, которые можно было легко хранить в течение зимы без необходимости немедленной обработки. Благодаря вкусным ингредиентам, таким как орехи, миндаль или изюм, печеные яблоки до сих пор украшают нас зимой.
Лучшие сорта яблок для запекания
Чтобы приготовить хорошие печеные яблоки, вам нужен правильный сорт яблок. Мало того, что аромат должен быть правильным, мякоть не должна распадаться при нагревании в духовке. Чтобы печеные яблоки легко ложились, лучше всего использовать сорта с твердой мякотью, с чуть более кисловатым вкусом, который хорошо сочетается с ванильным соусом или мороженым. Однако, поскольку вкусы, как известно, различаются, вам решать, предпочитаете ли вы свои печеные яблоки, чтобы они были очень сладкими или слегка кислыми. Консистенция яблока не должна быть слишком мучнистой. Сорта, которые в первую очередь предназначены для употребления в сыром виде, такие как «Pink Lady» или «Elstar», по своей природе довольно сладкие и относительно быстро распадаются при выпечке.
Боскооп, вероятно, самый известный сорт яблок для вкусных печеных яблок. Но такие сорта, как 'Berlepsch', 'Jonagold', 'Cox Orange' или 'Gravensteiner', также подходят для получения фруктового вкуса в духовке. «Boskoop» и «Cox Orange» имеют слегка кисловатый вкус и легко чистятся из-за своего размера. В духовке они приобретают великолепный аромат и сохраняют форму. Сорт яблок «Джонаголд» также имеет кисловатый вкус и доступен почти во всех супермаркетах. Сорт яблок среднего размера «Берлепш» легко выдавливается и обладает слегка кисловатым, сильным ароматом, который идеально сочетается с заварным кремом. «Гравенштайнер» также выглядит прекрасно, как печеное яблоко. Красно-красное национальное яблоко датчан с точками и штрихами восхищает своей сочной, свежей терпкой мякотью и относится к сортам, сваренным вкрутую.
Что нужно для печеных яблок?
Для приготовления печеных яблок вам обязательно понадобится насадка для сердцевины яблок или что-то подобное, с помощью которого вы сможете сразу удалить из центра яблока плодоножку, сердцевину и соцветие. В получившееся отверстие можно наполнить вкусной начинкой по вашему выбору. Для духовки нужна форма для запекания.
Рецепт 1: Печеные яблоки со сметанным муссом
Сложно, но определенно стоит затраченных усилий: запеченные яблоки со сметанным муссом и корицей
Ингредиенты (на 6 персон)
- 3-4 листа желатина
- крем 180 мл
- 60 г сахара
- 240 г сметаны
- 2 столовые ложки рома
- 2 ст.л. яблочного сока
- 50 г изюма
- 60 г сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- 1 яичный желток (S)
- 45 г молотого миндаля
- 60 г муки
- 3 яблока («Boskoop» или «Cox Orange»)
- 60 г шоколада (темного)
- корица
- 6 полусферических формочек (или 6 чашек)
Подготовка
Для начинки: Сначала замочите желатин в воде. Теперь сливки взбиты. Когда желатин размягчится, его можно вынуть из воды и отжать. Затем разогрейте сахар вместе с примерно 60 граммами сметаны и растворите в ней желатин. Вмешайте оставшуюся сметану. В конце вливается крем. Разлейте смесь по формочкам, разровняйте их и поставьте в холодильник минимум на два часа. Теперь вскипятите ром с яблочным соком и замочите в нем изюм. В отдельной миске смешайте масло, яичные желтки, муку, сахарную пудру и миндаль и замесите однородное тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов (конвекция). Раскатать тесто толщиной около полсантиметра и вырезать круги диаметром полушарий. Выпекайте кусочки теста около 12 минут до золотистого цвета.
Для печеных яблок: Вымытые яблоки разрезают пополам, удаляют сердцевину и кладут в смазанную маслом форму для запекания срезом вниз. Теперь запеченные яблоки нужно варить почти 20 минут при температуре около 180 градусов.
Для украшения: Растопите шоколад и налейте смесь в небольшой кондитерский мешок. Отсадите маленькие веточки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дайте им застыть в холодильнике.
Когда печеные яблоки готовы, их распределяют по тарелкам и в каждую добавляют немного ромового изюма. Затем сверху положите круглый бисквит и на бисквит выложите полукруглый сметанный мусс. Наконец, вставьте шоколадную ветку и посыпьте корицей.
Рецепт 2: Печеные яблоки с марципановой начинкой
Печеные яблоки с марципановой начинкой - классическое зимнее лакомство
Ингредиенты (на 6 персон)
- 6 кислых яблок, например, «Боскооп»
- 3 ст.л. лимонного сока
- 6 ч. л. сливочного масла
- 40 г марципановой смеси
- 50 г измельченного миндаля
- 4 столовые ложки амаретто
- 30 г изюма
- сахар с корицей
- Белое вино или яблочный сок
Подготовка
Яблоки помойте, удалите черенок, сердцевину и бутоны. Сбрызните яблоки лимонным соком.
Теперь выложите яблоки в смазанную маслом форму для запекания. Затем нарежьте марципан на мелкие кусочки и смешайте его с миндалем, изюмом, амаретто, сахаром с корицей и шестью чайными ложками сливочного масла. Затем выложить начинку в яблоки. Осторожно налейте достаточное количество белого вина или яблочного сока в форму для запекания, чтобы покрыть дно. Выпекайте запеченные яблоки при 160-180 градусах циркулирующего воздуха или при 180-200 градусах верхнего/нижнего жара в течение примерно 20-30 минут.
Совет: Заварной крем или ванильное мороженое прекрасно сочетаются со всеми печеными яблоками.