Корзины для отпаривателя из бамбука впитывают излишнюю влагу и конденсат, позволяя пару двигаться по круглой раме. Это щадящий процесс приготовления, который помогает сохранить вкус и текстуру.
Ручное время: 1 час 40 минут
Общее время: 3 часа
Порций: 48
Выход: 48 пельменей
Ингредиенты
- 3 стакана муки общего назначения
- 1 стакан теплой воды (около 110°F)
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 рецепт желаемой начинки
- 1 рецепт желаемого соуса для макания
Направления
- Для теста насыпьте муку в большую миску. Сделайте колодец в центре; влить теплую воду. Используя вилку, перемешайте, пока не образуется лохматое тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять 15 минут. Добавить масло. Смешайте, пока не смешано, и тесто не сформирует шар. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте, пока тесто не станет мягким и гладким, около 5 минут, добавляя муку по мере необходимости, чтобы оно не слиплось. Слегка посыпать мукой; накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать постоять при комнатной температуре 1 час.
- Тем временем приготовьте желаемую начинку; холод. Выстелите дно бамбуковой корзины для пароварки куском пергамента, вырезанным по размеру. С помощью острого ножа сделайте в бумаге несколько надрезов; слегка сбрызните кулинарным спреем.
- Разделите тесто на четыре равные части. Раскатайте одну порцию теста в 12-дюймовое полено (держите оставшееся тесто накрытым полиэтиленовой пленкой). Используя линейку в качестве направляющей, нарежьте на 1-дюймовые кусочки. Прижмите каждую часть к кругу, затем раскатайте до 4-дюймового круга. Выложите 1 столовую ложку начинки в центр. Обходя клецки, натяните тесто на начинку, создавая складки, чтобы закрыть их. Защипните тесто сверху и скрутите.
- Переложить в подготовленную корзину пароварки. Повторить с оставшимся тестом и начинкой. (Наполните и придайте форму оставшимся партиям пельменей, пока первые партии готовятся на пару.)
- Установите корзину над кастрюлей с кипящей водой (не касаясь воды). Крышка; готовьте на пару 10 минут или пока пельмени не достигнут температуры 165°F, когда в начинку вставлен термометр мгновенного считывания. Подавайте с желаемым соусом для макания.
Если у вас мало времени, вы можете использовать купленные обертки. Ищите те, которые помечены как пельмени или гёдза, на азиатских рынках или в азиатском отделе продуктового магазина. (Избегайте оберток для вонтонов, так как они могут быть слишком тонкими.)
Советы
Подготовьте все пельмени, выполнив шаг 3. Выложите в один слой на противне. Накройте полиэтиленовой пленкой. Заморозьте до твердости. Переложить в герметичные контейнеры. Накрыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Варить на пару 12 минут или до готовности (165°F).
Свинина с лемонграссом и имбирем
Для начинки: Смешайте 1 фунт свиного фарша; 2 тонко нарезанные зеленые луковицы; 1 стебель лемонграсса, раздавленный и мелко нарезанный (2 столовые ложки); 1 столовая ложка тертого свежего имбиря; 2 зубчика измельченного чеснока; 1 столовая ложка соевого соуса; и 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла.
Для соуса: смешайте 1/2 стакана рисового уксуса, 1/4 стакана соевого соуса, 2 тонко нарезанных зеленых луковицы и 4 нарезанных кусочка маринованного имбиря (по желанию).
Цыпленок с кинзой и лаймом
Для начинки: Смешайте 1 фунт куриного фарша; 1 перец чили поблано, очищенный от стеблей, семян и мелко нарезанный; 1/4 стакана нарезанной кинзы; 2 столовые ложки сока лайма; 2 чайные ложки молотого тмина; 1 чайная ложка молотого красного перца; 1 чайная ложка оливкового масла; 1/2 чайной ложки кошерной соли; и 1/4 чайной ложки черного перца.
Для соуса: смешайте 1/2 стакана масла канолы, 1/4 стакана сока лайма, 1/2 стакана нарезанной кинзы и 1/4 чайной ложки соли. Анализ пищевой ценности на порцию: 67 калорий, 3 г белка, 6 г углеводов, 4 г общего жира (0 г насыщенных жиров), 8 мг холестерина, 0 г клетчатки, 0 г общего сахара, 1% витамина А, 11% витамина С, 30 мг натрия, 0% кальция, 3% железо
Вегетарианский с лимоном и базиликом
Для начинки: Смешайте 2 средних цуккини, нарежьте и отожмите; 4 унции нарезанных грибов; 1/4 чашки нарезанного свежего базилика; 2 чайные ложки цедры лимона; 2 столовые ложки лимонного сока; 2 зубчика чеснока, измельчить; 1 чайная ложка оливкового масла; 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, измельчить; 1/2 чайной ложки кошерной соли; и 1/4 чайной ложки черного перца.
Для соуса: смешайте 1/2 стакана масла канолы, 1/2 стакана нарезанного свежего базилика, 1/4 стакана лимонного сока и 1/4 чайной ложки соли. Анализ пищевой ценности на порцию: 55 калорий, 1 г белок, 7 г углеводов, 3 г общего жира (0 г насыщенных жиров), 0 мг холестерина, 0 г клетчатки, 0 г общего сахара, 1% витамина А, 4% витамина С, 25 мг натрия, 0% кальция, 2 % железа
Креветки с чесночным соусом
Для начинки: Смешайте 1 1/2 фунта средних креветок в панцирях, очищенных от кожуры и очень мелко нарезанных; 1/3 стакана каперсов; 2 лука-шалота, мелко нарезанные; 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки, 4 зубчика измельченного чеснока; 1 чайная ложка оливкового масла; 1/2 чайной ложки кошерной соли; и 1/4 чайной ложки черного перца.
Для соуса для макания: Смешайте 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки вустерширского соуса и 2 тонко нарезанных зеленых луковицы. Анализ пищевой ценности на порцию: 61 калория, 3 г белка, 6 г углеводов, 2 г общего жира (1 г насыщенных жиров), 25 мг холестерина, 0 г клетчатки, 0 г общего сахара, 2% витамина А, 1% витамина С, 72 мг натрия, 1% кальция, 3% железа
Пищевая ценность (на порцию)
| 55 | Калории |
| 2g | Жирный |
| 6g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 48 | |
| 55 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 2 г | 3% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Холестерин 6 мг | 2% |
| Натрий 110 мг | 5% |
| Всего углеводов 6г | 2% |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 0,3 мг | 2% |
| Кальций 5 мг | 0% |
| Железо 0,5 мг | 3% |
| Калий 46 мг | 1% |
| Фолат, всего 15,7 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |