Chili: Это название обычно используется для описания маленьких острых перцев, то есть в основном сортов испанского перца (Capsicum annuum). В Австрии их также называют пепперони. Их всех объединяет то, что они содержат большее или меньшее количество алкалоида капсаицина, который придает фруктам характерную остроту, раздражающую слизистые оболочки и вызывающую потливость кожи.
Для резкости была разработана отдельная шкала. Он основан на коэффициенте разбавления, необходимом для нейтрализации резкости. Степень остроты выражается в единицах «сковилля». Острость чистого капсаицина составляет 16 000 000 единиц, самые острые перцы чили достигают 850 000 баллов по шкале Сковилла. Сорт Carolina Reaper является рекордсменом с уровнем жара около 2,2 миллиона сковиллей. На рынке также можно найти альтернативные классификации между нулем и десяткой, где десятка - очень четкая, а ноль - «нечеткая». Совет: если перед вами сорт, который вы не знаете, насколько он острый, проверьте кончик чили - там он самый мягкий. Пожалуйста, не используйте пиво или воду в качестве «огнетушителя», молоко и белый хлеб более эффективны.
Это 5 самых популярных видов чили
- Анахайм (Capicum annuum)
- Лимонная капля (Capsicum baccatum)
- Хабанеро (Capsicum chinense)
- Перуанский пурпурный (Capsicum frutescens)
- Чили де Седа (Capsicum pubescens)
Разновидности чили: красочная смесь
Chilis доступны не только во всех мыслимых степенях остроты, но и в различных цветах и формах. Среди них зеленые, желтые, оранжевые и красные сорта, а также коричневые, фиолетовые или белые. В отличие от паприки, большинство стручков (ботанически это ягоды) имеют длинную и узкую форму. Многие сужаются к кончику и достигают длины от 10 до 20 сантиметров. Крупные родственники перца чили (насчитывается, вероятно, более 2500 разновидностей) обычно делятся на пять типов:
- Capiscum annuum является наиболее распространенным и выращивается в промышленных масштабах. Сюда входят стручки халапеньо и кайенского перца. Выбор широк с точки зрения внешнего вида и вкуса.
- Capsicum baccatum очень популярен в Южной Америке. Сорт имеет слегка кисловатый вкус. Ягоды свисают, как колокольчики или НЛО.
- Capsicum chinense включает сорта чили Habanero и Scotch Bonnet. Они известны своим фруктовым ароматом и часто сильной жарой. Место происхождения не Китай, а Перу.
- ПлодыCapsicum frutescens стоят на растении вертикально.
- Capsicum pubescens произрастает в Центральной Америке. Название относится к волосатым листьям.
От A для Анахайма до W для Westlandia
Анахайм: Этот перец назван в честь калифорнийского города Анахайм, разновидность родом из Нью-Мексико. Стручки вырастают большими, удлиненными и с толстой мякотью. При созревании они красного цвета, имеют мягкий и ароматный вкус.
Анджело: Свисающие вниз плоды средней остроты имеют длину восемь сантиметров и сужаются к низу. Их часто используют для сальсы.
Apache: Этот сорт перца прекрасно подходит для выращивания в горшках, его высота не превышает 45 сантиметров. Ароматные плоды средней остроты имеют длину пять сантиметров и могут использоваться по-разному.
Bhut Jolokia: Когда-то он был рекордсменом по самому острому перцу чили. Вероятно, она из Ассама. В северо-восточной Индии говорят, что веревки пропитывают перцем чили, чтобы отпугивать слонов.
Епископская корона: Плоды от мягких до среднеострых, также известные как Рождественские колокольчики, выглядят как епископская шляпа. Сами растения вырастают примерно до пяти футов в высоту.
Кайенский перец: Это один из самых мягких видов чили. Стручки длинные, блестящие и слегка изогнутые.
Chile de Seda: Темно-фиолетовые цветы выглядят элегантно, листья нежно опушены. Растения очень высокие - два с половиной метра. Созревшие, в основном, очень горячие плоды имеют цвет от оранжевого до красного.
Diavolo: Этот сорт высотой 40 см хорошо подходит для выращивания в горшках. Вопреки названию, на вкус плоды ароматные, ими можно полакомиться даже в салате.
Этна: Плоды этого среднеострого сорта стоят вертикально и имеют длину три-четыре сантиметра. Этот перец также подходит для выращивания в горшках.
Желтый ствол имеет изогнутые мелкие плоды с приятным фруктовым ароматом и средней остротой.
Habanero: Существуют маленькие разновидности чили красного и оранжевого цвета, которые имеют огненно-острый вкус. Они являются одними из самых острых чили! Scotch Bonnet выглядит как маленькая шляпа.
Перец чили хабанеро не только декоративен, но и имеет одно из самых высоких значений по шкале Сковилла, поэтому он действительно «острый»
Madame Jeanette имеет продолговатую форму, мякоть уложена продолговатыми складками. С точки зрения вкуса, это один из самых острых сортов чили.
Халапеньо: Этот сорт с толстой мякотью и закругленным кончиком имеет относительно мягкий вкус.
Lemon Drop: Фруктовые, горячие плоды длиной до десяти сантиметров с ароматом лимона светятся желтым цветом.
Лила Лузи предлагает фиолетовые цветы. Плоды со степенью остроты семь созревают над желтыми и оранжевыми.
Peruvian Purple имеет великолепный фиолетовый цвет, плоды имеют дымный аромат.
Фотоагентство Сада Фридриха Штрауса
Сорт чили «Перуанский пурпурный» (Capsicum frutescens) отличается ароматными плодами и декоративной темной листвой
Piri Piri известен своими передовыми технологиями. В Португалии и Африке плоды растения высотой всего 120 сантиметров часто используют в качестве приправы.
Красная вишня: Плоды, находящиеся в средней трети жара, похожи на маленькие вишенки, но размером с коктейльный помидор.
Rotes Teufele: Этот сорт подходит для выращивания в открытом грунте и может дать до 100 прямостоячих плодов, имеет огненный и острый вкус.
Секс-бомба: Плоды этого сорта высотой десять сантиметров относительно длинные, о них говорят, что они обладают «модным жаром». Чили также растет на открытом воздухе.
Tabaluga: Этот балконный перец чили содержит много среднеострых плодов, которые меняют цвет с зеленого на красный.
Thunder Longhorn: Плоды этого сорта чили достигают рекордной длины - 50 сантиметров. На вкус они довольно мягкие. Они действительно хрустящие в свежем виде. Они прибыли из горной провинции Китая.
Westlandia подходит для выращивания в открытом грунте, плоды горячие, длинные и ярко-красного цвета.