Ветчина, нарезанная спиралью или запеченная, часто является центральным блюдом пасхального бранча или обеденного стола. Но задумывались ли вы когда-нибудь, почему мы едим ветчину в пасхальное воскресенье?
Турция на День Благодарения. Ребрышки на Рождество. Грудинка на Хануку. (И, о да, все конфеты на Хэллоуин.) Сочетания праздничных блюд делают каждое отдельное празднование особенным - и каждый год с нетерпением ждут чего-то особенного. Приходите весной, наш праздничный ужин посвящен пасхальной ветчине. Здесь, в BH&G, мы любим придумывать новые начинки, сладкие глазури и домашние приправы, чтобы сделать наше главное блюдо уникальным для каждого года, даже когда мы готовим меньшие порции для небольшого пасхального ужина. Но во время всех испытаний, дегустаций и совершенствования различных пьес со свининой мы начали задаваться вопросом: «Почему мы едим ветчину в Пасхальное воскресенье?»
Почему мы едим ветчину на Пасху?
«Пасхальная ветчина так же распространена на американском столе, как и индейка на День Благодарения, но так было не всегда», - говорит Хопвуд. Для многих баранина была основным белком на пасхальных и пасхальных столах. Тем не менее, ветчина всегда была популярным выбором по сезонным причинам. Свиней, как правило, забивали осенью, и они должны были оставаться безопасными для употребления в пищу в суровые холодные зимы.
Элизабет Хопвуд, доктор философии
Пасхальная ветчина так же распространена на американском столе, как и индейка на День Благодарения, но так было не всегда.
“Чтобы сохранить свиней на зиму, наши предки коптили и лечили их. Поздней весной, до того, как появятся первые ростки новых продуктов или родится домашний скот, ветчина вполне может остаться в кладовой [то, что мы сейчас называем холодильником]», - объясняет Бет Форрест, доктор философии, историк питания и профессор гуманитарных наук и пищевых исследований в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк.
Ветчина и баранина в пасхальное воскресенье
Агнец на самом деле является более традиционным мясным приношением на Пасху, «происходящим от жертвенного агнца в авраамических религиях», - говорит Форрест. «В первые годы христианства христиане продолжали многие еврейские традиции, включая пасхального агнца.. Ветчина стала популярной намного позже, возможно, уже в последней четверти 19 века. С одной стороны, это простой случай логистики».
Одним из важнейших факторов логистики здесь является экономика. «К середине века, примерно в 1950 году, ветчина также стала более доступным выбором для американских столов», - говорит Хопвуд, сравнивая мясо с другими популярными весенними белками, такими как баранина.
Согласно отчету Бюро трудовой статистики США, средняя стоимость ветчины в 1950 году составляла 62 цента за фунт, по сравнению с 74 центами за баранину, 74 центами за жаркое из говяжьих ребер и 94 центами за говяжий стейк.
Выбор ветчины вместо баранины также стал религиозным исповеданием, добавляет Хопвуд.«Исторически связь европейских христиан, которые ели свинину, была ярким признаком идентичности: она доказывала, что никто не был ни евреем, ни мусульманином. На самом деле, за кажущийся невинным акт отказа от свинины можно было бы обратиться в испанскую инквизицию», - говорит она.
Независимо от того, выберете ли вы баранину, ветчину, другой белок или постное основное блюдо для своего пасхального стола в этом году, совместный ужин на празднике - самая важная часть, говорит Форрест.
«Существует веская причина того, что была Тайная вечеря, а теперь и пасхальные обеды [и пасхальные бранчи]: существует почти волшебная сила еды для создания социальных связей. Слова «компания» и «компаньон» происходят от значения «вместе преломлять хлеб», - говорит она. «Для праздника, посвященного возрождению и воскресению, было бы уместно, если бы мы все пригласили нескольких соседей за едой, чтобы поднять тост за такую идею».