«Belle de Morteau» традиционно коптят не менее 48 часов в «tuyé», местной коптильне с использованием смолистых и можжевеловых опилок.
Ингредиенты
Приготовление: 1 час 30 минут
Варка на пару: 24 часа
Курение: 48 часов
Сушка: 2-3 дня
Сохранение: 1-2 месяца в пепле
- Получается примерно 18 сосисок
- 2 кг нежирной свинины
- 1,5 кг жирного свиного бекона
- 1,5 кг свиной грудинки
- 1 чайная ложка селитры
- 100 г соли
- 15 г перца
- 25 г душистого перца
- 25 г тмина
- 4 лука-шалота
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 говяжьи или бараньи оболочки диаметром не менее 55 мм и длиной от 3,5 до 4 м для воронки
Подготовка
- Нарежьте нежирную свинину и свиную грудинку кубиками, затем нарежьте их на большом гриле.
- Мелко нарежьте лук-шалот.
- В салатницу добавьте к мясу лук-шалот и ароматические вещества. Приправьте солью и перцем.
- Мелко нарежьте бекон и добавьте его в блюдо. Тщательно перемешайте.
- Поместите сосиски в говяжьи оболочки, перевязывая их через каждые 15 или 20 см и стараясь не оставлять в сосисках воздуха.
- Повесьте колбаски в теплое (20°C) и проветриваемое помещениедайте им пропариться в течение 24 часов.
- По истечении этого времени поместите колбаски в коптильню на 48 часов, используя можжевеловые и хвойные опилки, чтобы придать колбасе особый вкус.
- Сушите колбасы 2-3 дня на открытом воздухе, затем храните в золе.
Совет
Эта колбаса является неотъемлемым элементом тушеного мяса Франш-Конте, так же, как соленый бекон, свиная лопатка и копченая грудинка.