Эти кусочки грудки долго засахариваются в очень остром бульоне, а затем карамелизируются, что придает им коричневый оттенок и тающую текстуру. Риллоны, которые традиционно готовились при забое свиньи, позволяли сохранять куски мяса, которые можно было есть холодными или разогреть на сковороде.
Ингредиенты
Приготовление: 25 мин
Остальное: 4 часа
Приготовление: 2 часа
Хранение: 2-3 недели в прохладном месте
Для 8-10 человек
- 2 кг свежей свиной грудинки
- 1,5 кг сала
- 1 лук
- 5 зубчиков чеснока
- 5 столовых ложек сахарной пудры
- 1 чайная ложка душистого перца
- 1 веточка тимьяна
- 5 лавровых листьев
- Крупная соль
- Грудку нарезаем кубиками по 6 см. Натрите их солью. Положите их в салатницу и поставьте в холодильник на 4 часа.
- В запеканке на медленном огне растопите 500 г сала. Тщательно обсушите мясо и поджарьте его на сале со всех сторон.
- Добавьте чеснок, целую луковицу, тимьян, лавровый лист, душистый перец и оставшееся сало.
- Залейте 30 мл воды и варите на медленном огне 1 час 30 минут. Обезжирьте излишки, выступающие на поверхность.
- В кастрюлеприготовьте карамель из сахара, слегка смоченного водой. Залейте им риллоны, хорошо перемешайте и тушите еще 15 минут.
- Слейте воду с риллонов и дайте им остыть. Ешьте их сразу холодными или храните в керамических горшках и покрывайте их жиром, пока они еще теплые.
Совет
Оставшийся бульон может стать оригинальной добавкой к супу или воде для варки риса басмати.