Рождественские поленья часто бывают коричневыми, но нам нравится простая элегантность этого рецепта снежно-белого рулета с металлическим оттенком.
Ручное время: 50 минут
Общее время: 4 часа 50 минут
Порции: 12
Ингредиенты
Миндальный бисквит
- 4 крупных яйца комнатной температуры
- ⅓ стакана сахара
- ½ чайной ложки ванили
- 1 стакан миндальной муки (миндальной муки)
- ½ стакана муки общего назначения
- ¼ чайной ложки разрыхлителя
Миндальное пралине
- ½ стакана сахара
- 1 чайная ложка светлого кукурузного сиропа
- ½ чашки измельченного миндаля, слегка поджаренного
Швейцарский сливочный крем
- ⅔ чашки яичных белков (5 яиц) комнатной температуры
- 2 стакана сахара
- 1 фунт несоленого сливочного масла (4 палочки), нарезанного на 2 ст. штук, при комнатной температуре
- 1 чайная ложка ванили
Украшения
- 2 столовые ложки растопленного белого шоколада
- Золотая съедобная блестящая пыль (по желанию)
- Серебряные, золотые и белые драже и/или большие нонпарели
Направления
Для миндального бисквита:
- Разогрейте духовку до 375°F. Смажьте маслом форму для выпечки размером 15x10 дюймов, застелите пергаментной бумагой, затем смажьте маслом бумагу.
- В большой миске взбейте яйца, сахар и ваниль миксером на высокой скорости в течение 7-9 минут или до легкой, воздушной массы и увеличения объема втрое.
- В небольшой миске смешайте муку и разрыхлитель. Аккуратно вмешайте половину мучной смеси в яичную; повторить с оставшейся мучной смесью. Равномерно распределите тесто по подготовленной форме.
- Выпекать 12 минут или пока пирог не застынет и не станет слегка золотистым. Используйте маленький нож, чтобы ослабить края торта.
- Постелите чистое кухонное полотенце на рабочую поверхность; щедро посыпать сахарной пудрой. Быстро перевернуть горячий пирог на полотенце. Снимите пергаментную бумагу и сверните горячий пирог и полотенце в рулет, начиная с короткого конца. Дать полностью остыть на решетке.
Для миндального пралине:
- В большой сковороде сварить сахар, 2 ст. воды и кукурузный сироп на среднем огне без перемешивания в течение 2 минут или до тех пор, пока он не растает и не появятся признаки карамелизации (начало коричневого цвета). Помешивать; готовьте еще 3-4 минуты или пока они не станут равномерно темными и не начнут дымиться. Снимите с огня; вмешайте миндаль и щепотку соли. Вылейте смесь на силиконовый коврик для выпечки или слегка смазанную маслом пергаментную бумагу; дайте остыть.
- Разломайте на кусочки и поместите в кухонный комбайн; измельчить до измельчения на кусочки размером не больше кедрового ореха. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до 1 дня.
Для швейцарского сливочного крема:
- В большой жаростойкой миске смешайте яичные белки и сахар. (Смесь будет густой и зернистой.) Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, следя за тем, чтобы миска не касалась воды. Взбивайте 10 минут или до 160°F, сахар полностью растворится, и смесь станет однородной. Выньте миску из кастрюли.
- Взбивайте миксером на средней скорости от 8 до 12 минут или до образования светлых, пушистых, глянцевых и жестких пиков.
- Переложите 1/2 стакана безе в кондитерский мешок с круглой насадкой 1/4 дюйма (чтобы нарезать грибы); отложить.
- Оставьте миску с оставшимся безе на 10 минут при комнатной температуре. Взбить масло 2 ст. за раз на среднем уровне 10 минут или до пышности. После того, как все масло будет добавлено, взбивайте еще 1 минуту или пока сливочный крем не станет сливочным и глянцевым. Добавьте ваниль и щепотку соли.
- Разделите масляный крем пополам. Вмешайте миндальную смесь пралине в одну половину. (Охладите оставшийся масляный крем до тех пор, пока он не понадобится, до 2 дней. Чтобы он стал мягче, оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и нагревайте 1 минуту. Взбивайте миксером на средней скорости до кремообразного состояния.)
Для грибов-безе:
- Разогрейте духовку до 250°F. Выдавите половину безе в кондитерском мешке в горки диаметром от 3/4 до 1 дюйма (шляпки грибов) на противень, застеленный пергаментной бумагой (около 20 горок). Отсадите оставшееся безе в приземистые стебли, которые подходят к концу (около 20 стеблей). Выпекать 30 минут. Выключить духовку; дайте безе постоять в охлаждающей духовке 1 час.(Безе можно приготовить за 1 день. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.)
- С помощью ножа для очистки овощей или деревянной шпажки проткните небольшое отверстие в центре плоской стороны насыпи. Окуните кончики стеблей в растопленный белый шоколад, затем вставьте в отверстия в холмиках, чтобы получились грибы. При желании покрасьте верхушки грибов золотой блестящей пылью.
Собрать:
- Развернуть остывший корж. Нанесите масляный крем с пралине ровным слоем на торт. Сверните корж обратно в рулет, подняв конец полотенца, чтобы направить рулет.
- Отрежьте несколько дюймов от конца рулона под углом, чтобы получилась ветвь. Переложите длинную часть (бревно) на сервировочное блюдо. Смажьте один конец ветки достаточным количеством масляного крема, чтобы он прилипал к бревну; аккуратно прижмите ветку к верхней части бревна. Заморозьте весь торт, перетаскивая шпатель, чтобы создать текстуру. Украсить драже и грибами-безе. На 12 порций.
Советы
Накройте и охладите глазурь до 2 дней (глазурь станет твердой). Перед использованием дать постоять при комнатной температуре 2 часа; размешать (смесь свернется). Поместите глазурь в термостойкую миску над кипящей водой примерно на 1 минуту или пока дно не начнет таять. Достать и взбить миксером до однородности.
Пищевая ценность (на порцию)
| 612 | Калории |
| 40г | Жирный |
| 60г | Углеводы |
| 7g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 612 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 40г | 51% |
| Насыщенные жиры 21г | 105% |
| Холестерин 143 мг | 48% |
| Натрий 81 мг | 4% |
| Всего углеводов 60г | 22% |
| Всего сахара 53 г | |
| Белок 7г | |
| Кальций 59 мг | 5% |
| Железо 1,1 мг | 6% |
| Калий 95 мг | 2% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 21 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |