Сезонная кухня: самые полезные рецепты, которые можно приготовить в марте

Эти рецепты идеально подходят для мартовского месяца с сезонными продуктами. Рагу, блюда из трески и многое другое. Смотри!

Розы из артишоков с ветчиной

Артишоки - овощи, очень богатые клетчаткой. Они снимают изжогу, устраняют боль и другие расстройства пищеварения. Его очень легко есть, его можно приготовить в духовке или на сковороде.

ВРЕМЯ ОБРАБОТКИ: 45 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны)

16 артишоков
16 тонких ломтиков иберийского хамона
Оливковое масло
Соль и перец

ШАГ ЗА ШАГОМ

Шаг 1. Артишоки вымыть, не очищать от кожуры и варить в воде 8-10 минут до мягкости. Охладить в ледяной воде и процедить.
Шаг 2. Удалите стебли и крупные листья и разрежьте «бутоны» почти пополам, чтобы сформировать цветок.
Шаг 3. Аккуратно откройте листья и с помощью гвоздя слегка прижмите их руками, чтобы расплющить и сформировать цветок.
Шаг 4. Нагрейте немного масла в сковороде и порциями обжаривайте артишоки вверх дном до золотистого цвета. Аккуратно переверните их и при необходимости подрумяньте, добавив еще масла. Зарезервируйте их в фонтане.
Шаг 5. Немного раскройте сердцевины артишоков и положите немного ветчины иберико, свернутой в виде розы.

Филе трески по-галисийски

Треска - главное блюдо Пасхи. Чтобы вы могли насладиться этим деликатесом, предлагаем филе трески по-галисийски. Рецепт «на всю жизнь» и прост в приготовлении. Менее чем через час этот рецепт будет готов.

Время приготовления: 50 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 человека)

4 обессоленных филе трески (около 150 г каждое)
4 или 5 средних картофелин
1 столовая ложка хлопьев соли
2 чайные ложки сладкой паприки
8 столовых ложек оливкового масла

УКРАШЕНИЕ:

2 веточки петрушки
Несколько листьев ракеты

ШАГ ЗА ШАГОМ

Шаг 1. Нагрейте кастрюлю с большим количеством воды. Добавьте столовую ложку соли и доведите до кипения. Затем добавьте в кастрюлю картофель (не очищая!) и готовьте 35-40 минут.
Шаг 2. Достаньте картофель из кастрюли, слейте воду и подождите, пока он немного прогреется. Позже хорошо очистите картофель, нарежьте его толстыми ломтиками и разложите по тарелкам.
Шаг 3. Вскипятите большое количество воды в другой кастрюле, добавьте филе трески и варите их около 3 минут на очень слабом огне.
Шаг 4. Выньте филе трески и дайте ему стечь в течение нескольких минут на впитывающей бумаге. Выложите вырезки поверх ломтиков картофеля, стараясь не дать им развалиться.
Шаг 5. Петрушку и рукколу вымойте и обсушите. Мелко нарежьте петрушку и отложите в сторону.
Шаг 6. Полить рыбу и картофель небольшим количеством масла и посыпать солью, паприкой и петрушкой.
Шаг 7. В завершение украсьте тарелку листьями рукколы и подавайте.

Пил пиль из трески с ризотто

Как мы уже говорили, треска - одно из самых типичных блюд марта. Еще один рецепт, который мы можем приготовить из трески и насладиться этой здоровой и вкусной белой рыбой, заключается в следующем. Пиль-пиль из трески с ризотто идеально подходит для семейного воскресного ужина.

Срок изготовления: 1 час

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны)

4 филе обессоленной трески
320 г риса для ризотто
400 г стручковой стручковой фасоли
4 чеснок
1 луковица
1 л овощного бульона
150 мл белого вина
50 г сливочного масла
100 г пармезана
Петрушка
Шафран
Бочки
Масло, соль и перец

ШАГ ЗА ШАГОМ

Шаг 1. Первое, что нужно сделать, это сварить бобы. Очистите их, нарежьте соломкой и отварите в подсоленной воде около 5 минут. Слить воду и хранить в ледяной воде.
Шаг 2. Приступайте к приготовлению ризотто. Для этого очистите и натрите лук. Обжарьте лук вместе со сливочным маслом примерно 7-8 минут. Добавьте рис и готовьте 2 минуты.
Шаг 3. Влейте вино и дайте алкоголю испариться, не переставая помешивать. Влейте 2 половника бульона (заранее подогретого) и помешивайте, пока варится рис. Добавьте бульон, пока рис впитывает его.
Шаг 4. Когда рис станет al dente, добавьте тертый пармезан и несколько нитей шафрана и хорошо перемешайте всю смесь.
Шаг 5. Чтобы приготовить знаменитый пиль-пил, очистите чеснок и нарежьте его ломтиками. Вымойте и нарежьте 3-4 веточки петрушки.

Шаг 7. Нагрейте на среднем огне и осторожно встряхните емкость, заставляя филе слегка танцевать, пока соус мало-помалу не свяжется.
Шаг 8. Для подачи добавьте основу для ризотто, подайте пиль-пил из трески с соусом и посыпьте фасолью. Вы также можете добавить немного ростков сверху.

Крокеты из трески с соусом тар-тар

Как можно пропустить вкусные крокеты в этой книге рецептов? Кроме того, эти крокеты сделаны из одного из главных ингредиентов: трески. Как видите, из трески можно приготовить множество блюд, причем очень просто!

Время приготовления: 55 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны)

800 г картофеля
2 яйца
75 г обессоленных тресковых крошек
1 стакан муки
4 столовые ложки тертого сыра
Соль
Перец
1 стакан панировочных сухарей
1 стакан оливкового масла

Для соуса тар-тар:

1 дл оливкового масла
1 дл подсолнечного масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 яйцо
3 столовые ложки маринованных огурцов
1 столовая ложка маринованного лука
1 столовая ложка каперсов
Соль и перец

ШАГ ЗА ШАГОМ

Шаг 1. Картофель вымойте и варите в подсоленной воде около 40 минут, пока он не станет мягким.
Шаг 2. Охладите картофель в холодной воде, очистите и пропустите через картофеледробилку.
Шаг 3. Разбейте яйца, отделив белки от желтков.
Шаг 4. Промойте треску, обсушите и нарежьте. Добавить в пюре с сыром и желтками. Отрегулируйте соль и перемешайте.
Шаг 5. Набирайте порциями, смоченными руками, и формируйте шарики диаметром около 4 см. Слегка приплюсните и сделайте небольшое отверстие в центре.
Шаг 6. Обваляйте их в муке, затем во взбитых белках и, наконец, в панировочных сухарях.
Шаг 7. Пришло время жарить крокеты. Делать это лучше партиями, на антипригарной сковороде с очень горячим маслом. Когда они подрумянятся с обеих сторон, достаньте их и дайте стечь на тарелке, застеленной кухонной бумагой.
Шаг 8. Слить воду и нарезать каперсы, корнишоны и лук. Взбейте два вида масла с яйцом, лимонным соком, солью и перцем, пока не получите майонез.
Шаг 9. Добавьте соленые огурцы. Выложите теплые крокеты на тарелку и заполните пустоты ложкой соуса тар-тар.

Рагу из нута и мангольда

Как хороша тушенка зимой! Воспользуйтесь преимуществами марта, чтобы продолжить готовить вкусные рецепты ложкой, такие как это рагу с нутом и мангольдом. Это просто, дешево и богато питательными веществами.

ВРЕМЯ ОБРАБОТКИ: 2 часа 45 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны)

300 г нута
1 пучок мангольда
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 окорок
1 лавровый лист
1 чайная ложка паприки
2 яйца
Оливковое масло
Соль

ШАГ ЗА ШАГОМ

Шаг 1. Накануне оставьте нут замачиваться в воде. На следующий день поставьте кастрюлю с большим количеством воды на огонь. Добавьте 1 луковицу и очищенные зубчики чеснока, кость и лавровый лист, оба вымытые.
Шаг 2. Довести до кипения, приправить и добавить предварительно промытый и высушенный нут. Накройте кастрюлю и варите нут около 2 часов, пока нут не станет мягким.
Шаг 3. Очистите карту. Затем промойте и нарежьте их. Яйца отварить в воде с небольшим количеством соли в течение 10 минут. Слейте воду и освежите их в холодной воде
Шаг 4. Очистите оставшуюся часть лука, нарежьте его и обжарьте на сковороде с примерно 3 столовыми ложками масла в течение примерно 8 минут, пока он не станет прозрачным.
Шаг 5. Добавьте паприку, перемешайте и добавьте соус в кастрюлю с нутом. Добавьте мангольд и готовьте примерно 20 минут.
Шаг 6. При необходимости откорректируйте количество соли и снимите с огня. Дать отдохнуть около 2 часов. Перед подачей разогрейте рагу и подавайте с уже очищенными и нарезанными на четыре части яйцами.

Карамелизованный стейк из вырезки с фруктами

Свинина содержит много витаминов и может быть легко включена в рацион. Он вкусный и быстро готовится. Менее чем за 1 час вы сможете приготовить эту карамелизированную вырезку, такую сочную, а также с фруктами!

Время подготовки: 50 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны)

2 свиные вырезки
250 мл сладкого вина Марсала
300 г консервированной сладкой кукурузы
100 г малины
125 г черники
2 авокадо
1 персик
150 г сахара
Мускатный орех
Коричный порошок
Свежий лемонграсс
Масло, соль и перец

ШАГ ЗА ШАГОМ

Шаг 1. Первое, что нужно сделать, это обжарить филе. Затем посыпьте солью, перцем и небольшим количеством мускатного ореха и корицы. Разогрейте духовку до 180°C.
Шаг 2. Положите пергаментную бумагу в форму для запекания, куда вы будете класть вырезки. Затем полейте их маслом и закройте фонтан еще одной пергаментной бумагой. Запекать в духовке около 15 минут.
Шаг 3. Осторожно снимите бумагу для выпечки, переверните вырезки и добавьте 200 мл вина. Держите противень в духовке без крышки еще 10 минут.
Шаг 4. Пора готовить салат! Лимон вымыть, натереть кожуру и оставить. Разрежьте авокадо и удалите мякоть, стараясь достать целые кусочки. Возьмите ½ авокадо и нарежьте их дольками для украшения, а остальные кубиками. Полить авокадо лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Шаг 5. Очистите персик и нарежьте его кубиками. Затем вымойте и высушите красные ягоды кухонной бумагой. В миске смешайте просушенную кукурузу, персик, авокадо и красные фрукты; приправьте все маслом и солью.
Шаг 6. Перед подачей hаз карамель с сахаром и оставшимся вином. Подавайте мясо в медальонах, сбрызнутых карамелью, на основе салата.
Шаг 7. Украсьте ломтиками авокадо, цедрой лимона и лимонной вербеной.

мавританские шарфы

Это типичное марокканское блюдо идеально подходит для того, чтобы поесть мясо по-другому и использовать остатки рагу, очень распространенное блюдо в эти месяцы, когда еще немного холодно. Мавританские носовые платки очень просты в изготовлении и являются отличным вариантом для подачи в качестве закуски, когда дома гости.

Время приготовления: 40 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны)

800 г остатков варки: мясо, овощи, нут и бульон
8 листов кирпича или пасты фило
200 г листьев салата
1 лайм
1 апельсин
1 морковь
12 помидоров черри
1 ч. л. де рас эль ханут
Кинза
Сливочное масло
Масло, соль и перец

ШАГ ЗА ШАГОМ

Шаг 1. Нагрейте рагу и процедите, чтобы отделился бульон.
Шаг 2. Нарезаем мясо.
Шаг 3. С другой стороны, положите овощи и нут в миску и разомните их вилкой, добавив немного бульона, чтобы они не были слишком густыми. Должно получиться пюре с медовой консистенцией.
Шаг 4. Приправьте солью и перцем, добавьте нарезанный кориандр и рас-эль-ханут и хорошо перемешайте.
Шаг 5. Смажьте листы пасты растопленным сливочным маслом и нарежьте их длинными полосками примерно по 5 см. Положите по 1 столовой ложке предыдущего препарата на каждый конец каждой полоски и сложите их треугольниками или платочками.
Шаг 6. Очистите апельсин и лайм на дольки. Помидоры моем и разрезаем пополам. Морковь очистить и нарезать соломкой. Все смешать с листьями салата и приправить маслом, солью и перцем.
Шаг 7. Обжарьте пельмени в большом количестве горячего масла, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Удалите их и дайте им стечь на кухонной бумаге. Подавайте свежеприготовленным с цитрусовым салатом.

Запеканка из кальмаров с креветками и горошком

Свежий горошек - один из сезонных продуктов, поэтому он идеально подходит для добавления в вашу мартовскую книгу рецептов. Они богаты витамином С и защищают нервную систему. У них также есть очень важная работа, поскольку они помогают предотвратить анемию и проблемы с костями. Вкусный способ есть горох - это тушеное мясо. Вы осмелились приготовить этот рецепт?

Время приготовления: 50 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-5 персон)

4 целых кальмара (600 г)
300 г хвостов средних креветок
800 г гороха
Тонкозамороженный
1 луковица
1 чеснок
2 артишока
½ лимона
100 г жареных помидоров
Соль
Перец
Оливковое масло
Свежий зеленый лук

ШАГ ЗА ШАГОМ

Шаг 1. Если горох свежий, откройте стручки и осторожно извлеките горох. Затем очистите их. Если они заморожены, поместите их в дуршлаг, замочите под проточной водой и отложите в сторону, пока они не стекут и не начнут оттаивать.
Шаг 2. Очистите и нарежьте лук соломкой. Также очистите и измельчите чеснок.
Шаг 3. Поставьте кастрюлю на средний огонь с небольшим количеством масла и обжаривайте вместе лук и чеснок в течение 10 минут.
Шаг 4. Удалите внешние листья артишоков, отрежьте стебель и кончики оставшихся листьев, разрежьте сердцевины пополам, удалите сено и нарежьте их на сегменты. Поливайте их лимонным соком, чтобы они не почернели при окислении.
Шаг 5. Добавьте артишоки в сковороду и готовьте около 5 минут. Немного увеличьте огонь и аккуратно перемешайте. Когда вы увидите, что лук начинает подрумяниваться, пора добавить 100 мл воды.
Шаг 6. Когда вода закипит, добавьте горошек и щепотку соли. Доведите до кипения и добавьте помидор.
Шаг 7. Пока варится рагу, очистите и нарежьте кальмаров кольцами. Бросьте их на сковороду с оливковым маслом, сбрызните и добавьте в запеканку. Пусть все варится на слабом огне около 5 минут.
Шаг 8. Приправить хвосты креветок солью, пропустить их и добавить в рагу на пару минут до окончания приготовления. Исправьте солью и перцем. Подавать горячими, украсив промытым, сушеным и нарезанным зеленым луком.

Вок с капустой и капустой

Краснокочанная капуста нравится не всем. Тем не менее, это один из овощей, которые можно есть в марте. Также в зависимости от того, как вы приготовите краснокочанную капусту, у вас может получиться самое аппетитное блюдо. Одним из вариантов является этот быстрый 30-минутный рецепт.

Время приготовления: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны)

250 г ростков маша
300 г краснокочанной капусты, нарезанной соломкой
70 г ярового чеснока
1 стебель сельдерея
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
1 столовая ложка порошка куркумы
1 столовая ложка паприки
½ столовой ложки тмина
2 столовые ложки изюма
Соль, перец и оливковое масло

ШАГ ЗА ШАГОМ

Шаг 1. Нарежьте сельдерей и молодой чеснок полусантиметровыми кусочками, разрежьте по диагонали и отложите в сторону.
Шаг 2. Влейте две столовые ложки масла в сковороду, чтобы обжарить молодой чеснок и имбирь. Увеличьте огонь до средней мощности, добавьте специи и хорошо перемешайте, чтобы объединить ароматы.
Шаг 3. Затем добавьте сельдерей, краснокочанную капусту, изюм и ростки, помешивая снизу вверх на среднем огне, пока краснокочанная капуста не станет al dente Добавьте соль и перец по вкусу, и вуаля!

10.

Пельмени

Один из наиболее часто повторяющихся рецептов почти всех семейных блюд - эти мясные блинчики с мясом. Это классика, которая нравится и взрослым, и детям. Мы даем вам очень богатый рецепт, чтобы сделать около 24 единиц.

ВРЕМЯ ОБРАБОТКИ: 1 час 45 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ (24 шт.)

500 г ветчины или свиной вырезки куском
1 фиолетовая луковица
1 белая луковица
500 г муки
75 г сливочного масла
1 яйцо
1 столовая ложка паприки
Чили
Орегано
Тмин
1 лайм
1 апельсин
1 столовая ложка белого уксуса
масло 30 мл
Соль и перец

ШАГ ЗА ШАГОМ

Шаг 1. Замариновать лук, очистить и нарезать соломкой. Поместите лук, чтобы вымачиваться в течение по крайней мере 3 часов с 1 чайной ложкой порошка чили. Добавьте соль и сок лайма.
Шаг 2. Приступайте к приготовлению маринада. Мясо нарезать кубиками и обжарить. Затем очистите белую луковицу, нарежьте ее и смешайте с апельсиновым соком, паприкой, 1 чайной ложкой орегано, 1 чайной ложкой тмина, уксусом и маслом.
Шаг 3. Положить маринад в железную кастрюлю, погрузить мясо, накрыть кастрюлю крышкой и запекать 1 час в духовке при 180°С. Достаньте запеканку из духовки и, стараясь не обжечься, нарежьте мясо. Добавьте немного соуса, чтобы сделать его сочным.
Шаг 4. Чтобы приготовить тесто, начните с смешивания муки с размягченным сливочным маслом (комнатной температуры), 240 мл горячей воды и щепоткой соли. Замесить.
Шаг 5. Накройте тесто тканью и дайте ему отдохнуть примерно 15 минут. Затем разрежьте его на 24 части, сформируйте из каждой шарик и сплющите, сформировав вафли.
Шаг 6. Выложить мясо на вафли, закрыть их, смазать взбитым яйцом. Затем выпекайте их 30 минут при 180°C. Подавать с маринованным луком.

11.

Маринованный цыпленок с брюссельской капустой

Хотя их сезон больше с ноября по январь, вы все равно можете найти их свежими. Если нет, замороженные, они тоже вариант. Брюссельская капуста богата витаминами (особенно витамином С и витамином К), минералами и клетчаткой. Если они хорошо сочетаются, они могут быть настоящим деликатесом. Скопируйте этот рецепт с маринованной курицей и наслаждайтесь!

ВРЕМЯ ОБРАБОТКИ: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны)

1 банка 660 г брюссельской капусты
2 луковицы
2 куриные грудки
2 столовые ложки семян кунжута
2 столовые ложки соевых бобов
Оливковое масло
Соль, перец
Для маринада:
½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
½ стакана соевого соуса
6 столовых ложек сахара

ШАГ ЗА ШАГОМ

Шаг 1. В кастрюлю добавьте соевые бобы и сахар и нагрейте их. Затем снимите с огня, дайте настояться и добавьте апельсиновый сок.
Шаг 2. Куриные грудки нарезать кубиками и выложить на тарелку. Затем залейте приготовленным вначале маринадом. Накройте источник пленкой и оставьте на пару часов в холодильнике.
Шаг 3. Очистить лук, нарезать его соломкой и на сковороде с примерно 4 столовыми ложками масла обжарить в течение 8-10 минут до прозрачности. Добавьте брюссельскую капусту, промытую и обсушенную. Затем добавьте соль и перец и готовьте еще несколько минут.
Шаг 4. Достаньте курицу из маринада и слейте воду. Немного приправить и обжарить на сковороде. По готовности смешайте с луком и ростками, посыпьте соевыми бобами и посыпьте кунжутом.

12.

Овощное печенье с кешью

Бисквит - типичное блюдо французского региона Бретань. Это разновидность классических блинчиков, но с более толстым тестом. Благодаря этому богатому и вкусному рецепту вы сможете насладиться зеленой спаржей. Спаржа - звездное блюдо в марте, когда начинается сезон, и к тому же она очень полезна.

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 час

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны)

1 лист песочного теста
1 кабачок
1 пучок зеленой спаржи
200 г стручковой фасоли
2 чеснок
½ фиолетовой луковицы
12 помидоров черри
40 г орехов кешью
1 греческий йогурт
лук
Масло, соль, перец

ШАГ ЗА ШАГОМ

Шаг 1. Очистите фасоль и удалите нити со спаржи. Вымойте их и сделайте то же самое с кабачками. Нарежьте все овощи небольшими кусочками.
Шаг 2. Очистите и нарежьте немного чеснока. Вылить на сковороду с маслом и дать подрумяниться 1 минуту.
Шаг 3. В ту же сковороду добавить нарезанные овощи, обжаривать еще 4 минуты. Затем приправьте солью и перцем и отложите.
Шаг 4. Разогрейте духовку до 180°C. На листе пергаментной бумаги раскатайте тесто и в центр положите обжаренные овощи. Сверху выложите вымытые и разрезанные пополам помидоры, нарезанный соломкой очищенный лук и кешью.
Шаг 5. Загните края теста внутрь, поверх начинки. Затем выпекайте 25 минут.
Шаг 6. Вымойте и нарежьте несколько веточек зеленого лука и сделайте то же самое с оставшимся чесноком. Взбейте их с йогуртом, солью и перцем. Достать галету из духовки и дать постоять 5 минут. Подавайте с соусом.

13.

Тыквенные клецки с ростками и пармезаном

Домашние клецки? Возможно! Благодаря этому рецепту вы сможете полакомиться вкусными ньокки с сезонными продуктами. Это простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов и очень (очень) вкусным.

ВРЕМЯ ОБРАБОТКИ: 1 час + отдых

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны)

тыква 1 кг
1 яйцо
350 г муки
2 толстых ломтика бекона
100 г тертого сыра Пармезан
50 г радиккио или красного эндивия
50 г салата из баранины
20 г сыра пармезан, нарезанного ломтиками
Несколько листьев базилика
Оливковое масло
Соль и перец

ШАГ ЗА ШАГОМ

Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 ºC. Тем временем очистите тыкву и очистите ее, удалив семена. Затем вымойте его, положите сушиться на кухонную бумагу и нарежьте на средние кусочки. На противень, застеленный пергаментной бумагой, положите кусочки тыквы и запекайте их в течение 30 минут в духовке.
Шаг 2. Поместите тыкву на сито с мелкими отверстиями, чтобы с него стекла вода. Помогите себе вилкой надавить. Затем раздавите кусочки и добавьте соль и перец.
Шаг 3. В ту же миску, где у вас есть измельченная тыква, добавьте яйцо и перемешайте до однородности. Также добавляйте понемногу 300 г муки, не прекращая месить, пока не получится послушное и слегка липкое тесто.
Шаг 4. Из порций сформировать цилиндры толщиной 2 см. Поместите их на поднос и оставьте на 2 часа в холодильнике.
Шаг 5. Очистите бекон, нарежьте его тонкими полосками и подрумяньте на сковороде без масла до хрустящей корочки.
Шаг 6. Достаньте цилиндры теста из холодильника и нарежьте их на ломтики толщиной около 2 см. Затем обваляйте их в муке, придав им характерную овальную форму ньокки.
Шаг 7. В кастрюле нагрейте большое количество воды и, когда она закипит, добавьте немного соли и клецки.
Шаг 8. Когда они приготовятся, достаньте их шумовкой, чтобы они хорошо стекали, а затем немного поджарьте их на сковороде, смазанной маслом.
Шаг 9. Наконец, вымойте радиккьо, салат из баранины и листья базилика, высушите их и разложите по тарелкам. Добавьте клецки, полоски бекона и сыр. Приправьте солью, перцем и маслом и подавайте.