Сердцем и душой этого декадентского многослойного бисквита является забаглионе, воздушный десертный соус, в состав которого входит марсала. Добавление шоколада и взбитых сливок делает этот торт еще вкуснее.
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 15 минут
Время выпечки: 15 минут
Время ожидания: 15 минут
Время охлаждения: 20 минут
Время охлаждения: 4 часа
Общее время: 6 часов 5 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- 1 столовая ложка размягченного сливочного масла
- Мука общего назначения
- 1 стакан муки общего назначения
- ¼ стакана несладкого какао-порошка
- ⅛ чайной ложки разрыхлителя
- ⅛ чайной ложки пищевой соды
- 4 яйца
- ¾ стакана сахарного песка
- 4 унции полусладкого шоколада, рубленого или кусочки полусладкого шоколада
- 2 столовые ложки холодной воды
- 1 чайная ложка желатина без вкуса
- 4 яичных желтка
- ¼ стакана сахарного песка
- ½ стакана сухой марсалы
- ¾ стакана взбитых сливок
- 1 Банка черешни без косточек в густом сиропе на 15 унций
- 1 стакан взбитых сливок
- 1 столовая ложка сахарного песка
- ¼ чайной ложки ванили
- Несладкий какао-порошок
- Консервированная темная черешня без косточек (по желанию)
Направления
- Для бисквита разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом бока и дно 9-дюймовой круглой разъемной формы со сторонами 2-1/2-3 дюйма, используя немного размягченного сливочного масла. Выстелите дно формы пергаментной бумагой. Смажьте маслом бумагу и посыпьте мукой сковороду; отложить.
- В небольшой миске смешайте 1 стакан муки, 1/4 стакана какао-порошка, разрыхлитель и пищевую соду; отложить. В большой жаростойкой миске смешайте 4 яйца и 3/4 стакана сахара. Добавьте от 1 до 2 дюймов воды в большую кастрюлю или 4-литровую жаровню; довести до кипения. Уменьшите тепло. Установите миску с яйцами и сахаром над кипящей водой в кастрюле, следя за тем, чтобы миска не касалась воды. Нагревайте и постоянно взбивайте яичную смесь в течение 10-15 минут или пока яичная смесь не загустеет и не увеличится в объеме почти вдвое. Или взбивайте яичную смесь электрическим миксером на средней скорости в течение 5 минут или пока яичная смесь не загустеет и не увеличится в объеме почти вдвое. Аккуратно снимите миску с огня. Большой резиновой лопаткой аккуратно вмешайте мучную смесь в яичную. Выложите тесто в подготовленную разъемную форму.
- Выпекать от 15 до 18 минут или до тех пор, пока верх пирога не будет пружинить при легком прикосновении, а края пирога не начнут отрываться от стенок формы. Остудить в форме на решетке в течение 10 минут. Ослабьте и удалите стороны кастрюли; классный торт полностью.
- Для начинки дзабаглионе в маленькой кастрюле растопить шоколад на медленном огне, помешивая, до получения однородной массы; отложить. Налейте холодную воду в небольшую термостойкую чашку для заварного крема или стеклянную мерку; засыпать желатин холодной водой. Дайте постоять 5 минут или пока желатин не станет мягким. Добавьте от 1 до 2 дюймов воды в маленькую кастрюлю; довести воду до кипения. Поместите чашку для заварного крема или стеклянную мерку в кипящую воду (вода должна доходить примерно до середины чашки или мерки). Размешивать, пока желатин не растворится; отложить.
- В средней жаростойкой миске взбейте 4 яичных желтка, 1/4 стакана сахара и марсалу до получения однородной массы. Добавьте от 1 до 2 дюймов воды в среднюю или большую кастрюлю; довести до кипения. Уменьшите тепло. Установите миску с желтковой смесью над кипящей водой в кастрюле, следя за тем, чтобы миска не касалась воды. Нагревайте и взбивайте смесь в течение 5-10 минут или до тех пор, пока смесь не загустеет, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в смесь, не будет показывать 145 ° F в течение 3 минут или 160 ° F, время от времени очищая чашу. (Внимательно следите за температурой в конце, чтобы не было комочков.) Или взбивайте смесь яичного желтка электрическим миксером на средней скорости в течение 10 минут или пока смесь не загустеет и термометр, вставленный в смесь, не зарегистрирует 145 градусов по Фаренгейту в течение 3 минут или 160 градусов по Фаренгейту, время от времени очищая чашу. Осторожно снимите с огня.
- Добавьте желатиновую смесь к яично-желтковой смеси и перемешайте до однородности. Резиновой лопаточкой аккуратно вмешайте растопленный шоколад в яичную смесь. Дайте смеси постоять около 10 минут или пока она не остынет.
- Тем временем в большой миске взбейте 3/4 стакана взбитых сливок электрическим миксером или венчиком до образования мягких пиков (кончики закручиваются). С помощью резиновой лопаточки аккуратно введите взбитые сливки в шоколадную смесь.
- Чтобы собрать торт, снимите его со дна формы и снимите пергаментную бумагу. Длинным тонким ножом с зазубринами разрезать торт по горизонтали на два коржа одинакового размера. Положите нижний слой срезом вверх на дно разъемной формы. Слейте вишню, сохранив сироп. Смажьте нижний корж от 3 до 4 столовых ложек вишневого сиропа. Разложите обсушенные вишни на слое торта. Выложите zabaglione начинку на вишню, равномерно распределив. Поместите верхний корж разрезом вверх поверх начинки zabaglione. Смажьте торт 3-4 столовыми ложками оставшегося вишневого сиропа. (Откажитесь от оставшегося сиропа.) Замените стенки разъемной формы. Накрыть торт и поставить в холодильник минимум на 4 часа или до 24 часов.
- Для подачи в большой миске взбейте 1 стакан взбитых сливок, 1 столовую ложку сахара и ваниль с помощью электрического миксера или венчика до образования мягких пиков. Снимите борта разъемной формы. Поместите торт на сервировочную тарелку. Выложите смесь из взбитых сливок на торт. Посыпать дополнительно какао-порошком. Сверху украсьте дополнительными вишнями, если хотите. Тонким зазубренным ножом нарежьте бисквит на дольки. На 12 порций
Пищевая ценность (на порцию)
| 368 | Калории |
| 21g | Жирный |
| 40г | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 368 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 21 г | 27% |
| Насыщенные жиры 11г | 55% |
| Холестерин 189 мг | 63% |
| Натрий 64 мг | 3% |
| Всего углеводов 40г | 15% |
| Белок 6г | |
| Витамин С 1,2 мг | 6% |
| Кальций 70,7 мг | 5% |
| Железо 1,8 мг | 10% |