Свежие плоды каштана можно хранить в течение длительного времени, если собирать их, когда они упадут на землю, а затем обрабатывать, сушить или замораживать.
Правила консервирования каштанов. В Ferme du châtaignier Мишель Гранж возделывает каштановую рощу площадью 25 га в Ламастре (07). Каштаны Ардеш с маркировкой AOP (Защищенное обозначение происхождения) производятся традиционными методами.
Сортировка с плавающей запятой
После сбора урожая производитель погружает каштаны в воду: те, что поднимаются на поверхность, несъедобны. Некоторые из них заражены плодожоркой - червем, который прокладывает туннели внутри, образуя воздушный карман, - другие не развились из-за климатических проблем или плохого опыления. Любой может провести эту очень эффективную сортировку и раздать плавающие плоды животным.
Охлаждение
Каштаны можно хранить несколько дней в холодильнике при температуре, максимально близкой к нулю: не кладите их в закрытый полиэтиленовый пакет, иначе они не смогут дышать.
Трансформация
Каштан содержит 50% воды: его нужно готовить сразу после сбора.
- Чтобы приготовить каштаны на гриле, разделите их, а затем поместите в духовку или на специальный гриль.
- В противном случае очистите их, удалив первую кожицу. Сварите каштаны в воде, чтобы удалить вторую кожицу. Затем их превращают в каштановый крем или едят в натуральном виде с зеленым салатом или жареным мясом.
Сушка
Сушите каштаны в посуде или с помощью подходящего оборудования, снижающего их влажность (необходимо получать менее 8%): каштаны становятся очень твердыми и их можно превратить в муку. Для приготовления блинного теста безглютеновую каштановую муку необходимо смешать с другой мукой, 50%.
Замораживание
- Разломайте каштаны целиком, а затем заморозьте их, если вам нужно позже приготовить жареные каштаны.
- В противном случае снимите первую шкуру и заморозьте ее. Затем просто погрузите их прямо в кипящую воду, чтобы легко отделить вторую кожуру, и приготовьте их.
Ferme du châtaignier: