Старые сорта картофеля полезны для здоровья, имеют запоминающиеся названия и иногда даже выглядят немного экзотично благодаря своим ярким цветам. Однако в супермаркете вы редко найдете старые сорта картофеля - с одной стороны, из-за их низкой урожайности, с другой стороны, потому что их часто трудно перерабатывать в промышленных масштабах из-за характерной формы и небольшого размера клубня. С другой стороны, вы можете найти то, что ищете, на еженедельных рынках или у органических фермеров. Это стоит усилий, так как клубни содержат важные витамины и растительные вещества.
Старые сорта картофеля: вкусно и полезно
Картофель в любом случае полезен. Они являются отличным источником витамина С и поддерживают иммунную систему, особенно зимой. Их клетчатка также обеспечивает хорошее пищеварение. Содержащийся в нем калий оказывает дренирующее действие, витамины группы В укрепляют нервы и стимулируют обмен веществ.
Классический французский ресторан La Ratte (слева). Типичным для клубней в форме круассана является их ореховый аромат и слегка жирная консистенция. Один из старейших немецких сортов картофеля - желтый «Зиглинде» (справа). У него тонкая кожица и плотная мякоть - идеально подходит для салатов
Но старые сорта картофеля могут предложить еще больше: поскольку они адаптировались к условиям региона на протяжении многих поколений, им требуется меньше удобрений или пестицидов. Более того, они не были выведены для получения высоких урожаев. Они растут медленнее и, следовательно, производят более ценные компоненты, чем их массовые родственники. Кроме того, исторические сорта содержат большее разнообразие вторичных растительных веществ. Картофель развивает их, чтобы защитить себя от вредителей или хищников. Но эти биологические вещества также имеют большую пользу для нас, людей. Они обладают антиоксидантным действием, т.е. перехватывают свободные радикалы, которые могут повредить наши клетки. Они также укрепляют защитные силы организма и обладают противовоспалительным действием.
Урожайность сорта 'Skerry Blue' с красной и фиолетовой кожицей (слева) довольно низкая. Но это компенсируется прекрасным вкусом. Вторичные растительные вещества придают 'Highland Burgundy Red' (справа) мякоть почти винно-красного цвета. Вкус интенсивный и немного землистый
Красный и синий картофель содержит много антоцианов: они снижают уровень холестерина, сохраняют эластичность сосудов и тем самым предотвращают сердечно-сосудистые заболевания. А их кукоамины противодействуют повышенному кровяному давлению. Так что старые сорта картофеля приносят не только реальную пользу нашим вкусовым рецепторам, но и здоровью.
Голубой картофель был еще относительно обычным явлением во времена Гёте, но сегодня он почти исчез. Красивое и вкусное исключение - «Синяя Аннелиза» (слева). Она современная порода. «Синий швед» (справа) - это чудо вкуса с его сильной пряной нотой. Его сине-фиолетовый цвет притягивает взгляды в салате или запеканке
Проращивание и посадка картофеля
Предварительное проращивание семенного картофеля особенно целесообразно для старых, менее продуктивных сортов, поскольку предварительно проросшие клубни продолжают расти в прохладную погоду. Урожай можно получить примерно через 14 дней, а урожайность выше на 20 процентов.
Вот как это работает: за шесть недель до запланированной даты посадки поместите семенной картофель в неглубокие ящики для фруктов, наполненные слоем просеянного компоста или горшечной почвы. Кстати, не самые толстые клубни дают лучшее качество, а семенной картофель среднего размера. Поместите ящики в теплое место от 10 до 15 градусов - чем светлее, тем лучше. Только тогда образуются короткие крепкие ростки, которые не обломятся при посадке.
Картофельное обертывание от простуды
Картофельные обертывания - проверенное домашнее средство от боли в горле
Картофельные обертывания доказали свою эффективность при боли в горле или кашле, поскольку они стимулируют кровообращение. Для этого отварите две-три луковицы до мягкости, положите их на хлопчатобумажную ткань и слегка разомните вилкой. Затем заверните ткань в пакет и наденьте его на шею или на грудь. Обертывание должно быть настолько горячим, чтобы вы могли его просто вынести. Когда он остынет, его убирают.