Брасиоле - фирменное итальянское блюдо, в котором мясные котлеты заворачивают в начинку.
Время приготовления: 45 минут
Время жарки: 20 минут
Время выпечки: 20 минут
Время ожидания: 15 минут
Время выпечки: 1 час 30 минут
Общее время: 3 часа 10 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 2 желтых сладких перца
- 1 ½ чайной ложки оливкового масла
- ¼ чашки панчетты, нарезанной кубиками
- ½ чашки мелко нарезанной луковицы (1 средняя)
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 Пакет из 10 унций замороженного нарезанного шпината, размороженного, хорошо осушенного и высушенного
- ¼ стакана крупно натертого сыра пекорино романо
- ¼ стакана сушеной смородины
- 2 столовые ложки поджаренных кедровых орешков
- ¾ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- 1 стейк из говяжьей вырезки весом 1,5-2 фунта
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 ½ стакана соуса маринара
- ½ стакана красного сухого вина
Направления
- Разогрейте духовку до 425°F. Застелите противень фольгой; отложить. Разрезать сладкий перец пополам вдоль; удалить стебли, семена и мембраны. Положите половинки перца срезом вниз на подготовленный противень. Запекайте от 20 до 25 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут очень мягкими. Оберните перцы фольгой и загните края, чтобы закрыть. Дайте постоять около 15 минут или пока достаточно не остынет. Используя острый нож, ослабьте края шкурки; аккуратно снимите шкурки полосками и выбросьте. Перец нарезать полосками; отложить.
- В средней кастрюле нагрейте 1 1/2 чайной ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте панчетту; готовить до коричневого цвета, часто помешивая. Добавьте лук и чеснок; варить и помешивать на среднем огне в течение 3 минут. Снимите с огня. Добавьте шпинат, сыр, смородину, кедровые орехи, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Отложить.
- Поместите стейк из пашины между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Используя плоскую сторону молотка для мяса, слегка отбейте до толщины 1/2 дюйма. Снимите верхний кусок полиэтиленовой пленки. Посыпьте стейк оставшейся 1/2 чайной ложки соли и оставшейся 1/4 чайной ложки черного перца.
- Уложите полоски сладкого перца вдоль по центру стейка, оставляя 3-4 дюйма открытыми с обеих сторон. Равномерно выложите смесь из шпината на полоски перца.
- Начиная с длинной стороны, используйте нижнюю полиэтиленовую пленку, чтобы направить стейк пашины на начинку и вокруг нее, скрутив длинный рулет. Свяжите валик с интервалом 1 1/2 дюйма кухонной нитью из 100% хлопка. Подвернуть концы рулета; Используя длинную веревку, свяжите валик вдоль. (Чтобы подавать сегодня, пропустите шаг 6 и продолжите выполнение шагов с 7 по 9.)
- Заверните мясной рулет в пищевую пленку. Охлаждение до 2 дней.
- Разогрейте духовку до 350°F. Разверните мясной рулет. В очень большой сковороде для духовки или сотейнике для тушения разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить мясной рулет; обжаривать со всех сторон, часто переворачивая, пока они не подрумянятся.
- В небольшой кастрюле смешайте соус маринара и вино. Варить на медленном огне только до закипания. Вылейте смесь соуса на мясной рулет в сковороде. Накройте плотно. Выпекайте около 1 1/2 часа или пока мясо не станет мягким.
- Выньте мясо из сковороды; удалите струны и нарежьте мясо ломтиками толщиной 1 дюйм. Подавайте с оставшейся смесью соусов в сковороде.
Пищевая ценность (на порцию)
| 611 | Калории |
| 30г | Жирный |
| 33g | Углеводы |
| 45г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 611 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 30г | 38% |
| Насыщенные жиры 8г | 40% |
| Холестерин 70 мг | 23% |
| Натрий 1238 мг | 54% |
| Всего углеводов 33 г | 12% |
| Всего сахара 18г | |
| Протеин 45г | |
| Витамин С 173 мг | 865% |
| Кальций 212 мг | 16% |
| Железо 5 мг | 28% |
| Калий 1448 мг | 31% |
| Фолат, всего 165,3 мкг | |
| Витамин B-12 1,9 мкг | |
| Витамин B-6 1,5 мг | |