Рецепт взят из книги «Еда между друзьями» Джесси Тайлера Фергюсона и Джули Танус. Острая ананасовая сальса и ароматный маринад оживляют это блюдо, адаптированное из одного из первых рецептов, которые Джули и Джесси создали для своего блога Food Between Friends (первоначально Джули и Джесси Кук).
Ручное время: 25 минут
Общее время: 3 часа 40 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 1 большой ананас, очищенный от кожуры, сердцевины и нарезанный кружочками толщиной 1 дюйм
- 2 консервированных чили чипотле в адобо
- 1 маленький перец чили халапеньо, очищенный от стеблей и семян
- 2 лайма, сок
- ¼ стакана оливкового масла
- 2 столовые ложки упакованного коричневого сахара
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 6 зубчиков чеснока
- 1 стакан кинзы, листьев и нежных стеблей
- 1 ½ чайной ложки молотого тмина
- ½ чайной ложки молотого кориандра
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки молотого белого перца
- 2-фунтовый бифштекс (от 2 до 3 целых стейков), обрезанный и нарезанный вместе с зерном на куски шириной 5-6 дюймов
- Масло из виноградных косточек или рапса
- Тортильи из муки, подогретые (по желанию)
Направления
- В чаше кухонного комбайна или блендера смешайте один из ломтиков ананаса, чили чипотле, халапеньо, сок лайма, коричневый сахар, соевый соус, рыбный соус, чеснок, кинзу, тмин, кориандр, белый перец, 1/4 стакана оливкового масла и 1/2 чайной ложки кошерной соли. Смешивайте до получения однородной массы, около 1 минуты. Перелейте 1/4 стакана маринада в небольшую миску; накройте и охладите. (Позже это будет смешано с ананасовой сальсой.)
- Вылейте оставшийся маринад в большой полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией. Добавьте стейки, закройте пакет и помассируйте, чтобы стейки были покрыты. Мариновать в холодильнике не менее 3 часов или до ночи.
- Выньте стейки из холодильника за 30-40 минут до жарки; позвольте им прийти к комнатной температуре. Тем временем разогрейте гриль или сковороду до высокой температуры в течение 10 минут. Слегка смажьте решетки сложенным бумажным полотенцем, смоченным в масле, держа бумажное полотенце щипцами.
- Поджарьте оставшиеся кружочки ананаса, пока на них не появятся глубокие золотистые следы от гриля, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите ананас на разделочную доску и нарежьте на 1-дюймовые кусочки, затем переложите в миску среднего размера. Вылейте оставшуюся 1/4 стакана маринада на ананас и перемешайте.
- Вынуть стейки из маринада и аккуратно стряхнуть лишнюю жидкость. Выложите стейки на горячий гриль. Если вы используете газовый гриль, накройте крышкой; если вы используете сковороду-гриль или угольный гриль, оставьте их открытыми. Жарьте, пока хорошо не обуглятся с одной стороны, 2-3 минуты, затем переверните и продолжайте готовить, пока стейки не достигнут желаемой степени готовности, еще 3-4 минуты. Переложить на разделочную доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть 10 минут.
- Тонко нарежьте кусочки стейка поперек волокон. Подавайте стейк с ананасовой сальсой и, по желанию, теплыми мучными лепешками. На 6 порций.
Пищевая ценность (на порцию)
| 558 | Калории |
| 33g | Жирный |
| 22г | Углеводы |
| 46g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 558 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 33 г | 42% |
| Насыщенные жиры 9г | 45% |
| Холестерин 139 мг | 46% |
| Натрий 1018 мг | 44% |
| Всего углеводов 22 г | 8% |
| Всего сахара 15г | |
| Протеин 46г | |
| Витамин С 63,6 мг | 318% |
| Кальций 48 мг | 4% |
| Железо 4,8 мг | 27% |
| Калий 683 мг | 15% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 39 мкг | |
| Витамин B-12 4,4 мкг | |
| Витамин B-6 1 мг | |