Если вы не можете найти стейк из пашины, используйте стейк с верхним лезвием без костей и удалите центральную полоску хрящей перед нарезкой и подачей на стол.
Время приготовления: 10 минут
Время гриля: 16 минут
Время ожидания: 25 минут
Общее время: 10 минут
Порции: 8
Выход: 2 1/4 фунта вареного мяса
Ингредиенты
- 3-фунтовый стейк из говяжьей вырезки
- 2 чайные ложки кошерного сата
- 2 чайные ложки копченой паприки
- 1 чайная ложка упакованного коричневого сахара
- ½ чайной ложки молотого перца чили анчо
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- 1 рецепт соуса чимичурри
- 1 рецепт Соус для барбекю Моль
Соус чимичурри
- 2 стакана свежих листьев и стеблей петрушки, упакованных
- 1 стакан свежих листьев кинзы и небольших стеблей
- ½ стакана оливкового масла первого отжима
- ⅓ стакана красного сладкого перца, крупно нарезанного
- ¼ стакана воды
- 2 столовые ложки крупно нарезанного лука
- 3 зубчика чеснока, крупно нарезать
- ¾ чайной ложки кошерной соли
- ½ чайной ложки измельченного сушеного орегано
- ⅛ чайной ложки молотого красного перца
- ⅛ чайной ложки молотого черного перца
- ⅛ чайной ложки сахара
- 2 ½ столовой ложки хересного уксуса
Соус для барбекю с молью
- ¾ стакана кетчупа
- 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного
- 1 столовая ложка фасованного темно-коричневого сахара
- 1 столовая ложка несладкого какао-порошка (не голландского производства)
- 1 столовая ложка воды
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 столовая ложка мелассы
- 1 ½ чайной ложки желтой горчицы
- 1 ½ чайной ложки вустерширского соуса
- ¾ чайной ложки копченой паприки
- ¾ чайной ложки молотого перца чили анчо
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ½ чайной ложки измельченного сушеного орегано
- ¼ чайной ложки чесночного порошка
- ¼ чайной ложки лукового порошка
- ¼ чайной ложки молотой корицы
- ⅛ чайной ложки молотого черного перца
Направления
- Промыть стейк; высушить. Для натирания в миске смешайте оставшиеся ингредиенты с черным перцем. Посыпать руб стейк; равномерно погладить. Перед жаркой дайте постоять 20 минут при комнатной температуре.
- Разогрейте угольный или газовый гриль до средней температуры. Очистите гриль; покрыть маслом. Стейк на гриле под крышкой по 8-10 минут с каждой стороны до средней прожарки (145ºF).
- Снять стейки с гриля; дайте отдохнуть 5 минут. Нарежьте поперек ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Подавать с соусом чимичурри или соусом барбекю моле.
Соус чимичурри
В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты, кроме уксуса. Крышка; смешайте до мелко нарезанного, останавливаясь, чтобы очистить стороны. Переложить в миску; перед подачей добавьте уксус
Соус для барбекю с молью
-
В небольшой жаропрочной миске смешайте все ингредиенты. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности, пока не станет горячим и не начнет пузыриться, 2-3 минуты, остановившись один раз, чтобы перемешать. Дать остыть и подавать.
Стейк на гриле с соусом чимичурри
Приготовить заранее: Приготовить соус без уксуса. Охладите в герметичном контейнере до 2 дней или заморозьте для более длительного хранения. Довести до комнатной температуры; добавьте уксус непосредственно перед подачей на стол.
Приготовить заранее: охладить соус до 1 недели. Перед подачей доведите до комнатной температуры.
Пищевая ценность (на порцию)
| 386 | Калории |
| 23g | Жирный |
| 6g | Углеводы |
| 37g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 386 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 23 г | 29% |
| Насыщенные жиры 7г | 35% |
| Холестерин 111 мг | 37% |
| Натрий 741 мг | 32% |
| Всего углеводов 6г | 2% |
| Всего сахара 2г | |
| Протеин 37г | |
| Витамин С 33,2 мг | 166% |
| Кальций 77 мг | 6% |
| Железо 3,8 мг | 21% |
| Калий 690 мг | 15% |
| Фолат, всего 43,8 мкг | |
| Витамин B-12 1,9 мкг | |
| Витамин B-6 1 мг | |