Масло с травами придает этим стейкам на гриле особый аромат. Сделайте это на неделю вперед.
Ручное время: 10 минут
Общее время: 3 часа 15 минут
Порции: 8
Выход: 30 унций жареного мяса
Ингредиенты
- 2 стейки рибай из говядины на кости весом 1,75 фунта
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- ½ стакана Black Gold для заливки
- Морская соль в хлопьях
Черное золото
- 1 ½ стакана топленого жира, такого как беконный жир, говяжий жир, свиное сало хорошего качества или утиный жир; несоленое сливочное масло и/или оливковое масло первого отжима
- 8 веточек различных свежих трав, таких как базилик, орегано, тимьян, розмарин и петрушка
- 2 луковицы зеленого
- 1 головка чеснока, разрезанная пополам поперек
- ½ лимона
Направления
- Натрите стейки маслом и слегка приправьте кошерной солью и черным перцем. Крышка; охладить от 2 до 24 часов. Дайте постоять при комнатной температуре 30 минут перед приготовлением на гриле.
- Разогрейте гриль до средней температуры, разложив угли на одной половине гриля. Снова приправьте стейки кошерной солью и черным перцем. Жарьте на решетке открытого гриля прямо над углями около 10 минут или до хорошей карамелизации. Когда происходит вспышка, переверните и переместите стейки на новую область гриля, чтобы избежать возгорания. Переместите стейки в сторону гриля без углей. Жарить под крышкой еще 12-18 минут для средней прожарки (145°F), переворачивая и поливая маслом Black Gold каждые 5-8 минут.
- Переложите стейк на блюдо или разделочную доску и дайте постоять 8 минут, прежде чем нарезать. Смажьте свежей чайной ложкой Black Gold и посыпьте морской солью.
Черное золото
Поместите жир в небольшую кастрюлю на слабый огонь. Добавьте зелень, зеленый лук, чеснок и половинку лимона. Готовьте только до тех пор, пока травы не начнут увядать (но не шипеть), а температура смеси не достигнет 140-150 °F. Снимите с огня и дайте постоять 15 минут, чтобы ароматы объединились. При использовании для посыпки держите в теплом месте на гриле. Процедить перед хранением; охлаждать до недели. Добавьте больше трав при повторном нагревании
Пищевая ценность (на порцию)
| 460 | Калории |
| 40г | Жирный |
| 25г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 460 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 40г | 51% |
| Насыщенные жиры 17г | 85% |
| Холестерин 109 мг | 36% |
| Натрий 196 мг | 9% |
| Протеин 25г | |
| Кальций 15 мг | 1% |
| Железо 2,4 мг | 13% |
| Калий 320 мг | 7% |
| Жирные кислоты, всего транс 2г | |
| Фолат, всего 4,2 мкг | |
| Витамин B-12 2,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,6 мг | |