Автор Марк Биттман называет это своей «кухонной» версией cacciatore. Хотя он предлагает вам конкретное количество и ингредиенты, он говорит, что вы можете использовать практически любой овощ, который у вас есть под рукой, готовый к употреблению.
Ручное время: 35 минут
Общее время: 1 час
Порций: 4
Выход: 9 чашек
Ингредиенты
- ¼ стакана оливкового масла, плюс еще по мере необходимости
- 1 фунт грибов портобелло, нарезанных ломтиками
- Соль и черный перец
- 1 большая красная луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками
- 1 красный сладкий перец, без сердцевины и нарезанный ломтиками
- 1 стакан зеленых оливок, по желанию без косточек
- 1 столовая ложка нарезанного чеснока
- ½ чайной ложки молотого красного перца или по вкусу
- 1 Банка целых помидоров на 28 унций, без жидкости
- 1 стакан сухого белого вина или воды
- 1 фунт малькового картофеля, разрезать пополам, если он большой
- 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано или 1 чайная ложка измельченного сушеного орегано
- 1 чашка замороженной фасоли, лимской фасоли или эдамаме
Направления
- В очень большой сковороде разогрейте 1/4 стакана масла на среднем огне. Добавьте грибы. Посыпать солью и черным перцем. Уменьшите огонь до средне-слабого. Крышка; варить 5 минут, не мешая. Раскрыть. (Если грибы не выпустили жидкость, накройте крышкой и готовьте еще 1-2 минуты.) Увеличьте огонь до средне-высокого. Готовьте без крышки еще 10 минут или пока сковорода не высохнет, а грибы не станут хрустящими. Отложить.
- Добавить лук и болгарский перец в сковороду с добавлением масла, если необходимо; Приправить солью и перцем. Готовьте на среднем огне 3-5 минут или пока овощи не станут мягкими, периодически помешивая. Добавьте оливки, чеснок и молотый красный перец. Готовьте до появления аромата, меньше минуты. Добавьте помидоры, вино, картофель и орегано. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 20-30 минут или пока картофель не станет мягким.
- Добавить грибы и фасоль в кастрюлю. Перемешайте, чтобы покрыть. Варить на медленном огне от 5 до 10 минут или до готовности бобов. На 4 порции.
Пищевая ценность (на порцию)
| 408 | Калории |
| 20г | Жирный |
| 42g | Углеводы |
| 8g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 408 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 20г | 26% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 42 мг | 14% |
| Натрий 1270 мг | 55% |
| Всего углеводов 42 г | 15% |
| Всего сахара 13г | |
| Белок 8г | |
| Витамин С 85,4 мг | 427% |
| Кальций 118 мг | 9% |
| Железо 2,7 мг | 15% |
| Калий 1021 мг | 22% |
| Фолат, всего 100,4 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,6 мг | |