В основе этого прекрасного домашнего хлеба лежит ржаная мука среднего качества, благодаря своему цвету, ореховому солодовому вкусу и тому, как он естественным образом подчеркивает другие сильные вкусы, такие как патока. К этому мы добавили полезные добавки, такие как овес, просо, сухофрукты и фундук для добавления клетчатки, антиоксидантов, витаминов, минералов и белка, что делает каждый кусочек вкусным и полезным.
Ручное время: 25 минут
Общее время: 4 часа 5 минут
Порции: 24
Выход: 2 1 фунт. буханки
Ингредиенты
- 1 стакан смородины, золотистого изюма и/или крупно нарезанной сушеной вишни
- ⅓ чашки обычных овсяных хлопьев
- ¼ стакана проса
- 1 стакан кипятка
- 1 чашка простого греческого йогурта (из цельного молока или с пониженным содержанием жира)
- 2 столовые ложки темной патоки
- 1 ½ стакана цельнозерновой или цельнозерновой муки
- 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
- 1 стакан муки общего назначения
- 1 чайная ложка соли
- 1 чашка крупно нарезанных поджаренных фундука или орехов пекан
Направления
- В большой миске смешайте сухофрукты, овес и просо. Добавьте кипящую воду и перемешайте до объединения. (Эта смесь называется замачивателем, она размягчает зерна и делает сухофрукты пухлыми.) Накройте крышкой; дайте постоять 90 минут.
- Вмешайте йогурт и патоку в чаше для замачивания. В небольшой миске смешайте ржаную муку и дрожжи; размешайте в смеси для замачивания. Вмешайте универсальную муку и 1 ч. л. кошерная соль. Тщательно перемешайте. Крышка; дать постоять в теплом месте 30 минут. С помощью скребка отделите тесто от стенок миски и несколько раз сложите тесто на себя. Накрыть и дать постоять еще 30 минут.
- Обильно посыпьте чистую поверхность ржаной и/или универсальной мукой. Выверните тесто и обомните несколько раз скребком. (Тесто будет липким; при необходимости добавьте еще 1-2 столовые ложки муки.) Вмешайте фундук. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой части овальную булочку, растягивая и подворачивая тесто под нее, чтобы верх был гладким. Переложите буханки верхней стороной вниз в хорошо посыпанные мукой корзины для расстойки или большие миски, застеленные чистыми кухонными полотенцами, присыпанными мукой. Накройте свободно; дать подняться 1 час (тесто заметно не поднимется).
- Поместите камень для выпекания в духовку на среднюю полку и поместите вторую полку в самое нижнее положение. Поместите жаровню на нижнюю решетку. Разогрейте духовку до 400°F. Работая быстро, переверните буханки на камень для выпечки. Используя зазубренный нож, сделайте неглубокий надрез в верхней части каждой буханки. Осторожно налейте около 1 стакана горячей воды в жаровню (будьте осторожны с паром). Быстро закройте дверцу духовки.
- Выпекайте от 40 до 50 минут или пока верх не станет хрустящим и коричневым, а внутренняя температура не достигнет 190°F. Переложите буханки на решетку; остыть полностью. Получается 2 шара (по 12 порций в каждом).
Советы
Були можно выпекать, накрыв крышкой, в предварительно нагретой печи объемом от 3 до 5 кварт. чугунная пекарня вместо пекарского камня. Не используйте жаровню и горячую воду.
Если тесто слишком липкое, добавьте несколько дополнительных столовых ложек универсальной муки.
Пищевая ценность (на порцию)
| 116 | Калории |
| 4g | Жирный |
| 18g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 24 | |
| 116 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 4 г | 5% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Холестерин 1 мг | 0% |
| Натрий 104 мг | 5% |
| Всего углеводов 18г | 7% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 0,6 мг | 3% |
| Кальций 28 мг | 2% |
| Железо 0,9 мг | 5% |
| Калий 144 мг | 3% |
| Фолат, всего 23,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |