Эти восхитительные мексиканские тамале - идеальное угощение. Банановые листья, фаршированные индейкой, помидорами и молотым перцем чили, делают пикантную настоящую мексиканскую еду прямо из Веракруса. Подавайте с сальсой, если хотите, и наслаждайтесь!
Время приготовления: 1 час 30 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 2 часа 15 минут
Порции: 24
Ингредиенты
- 1 сушеный перец чили анчо
- 1 сушеный перец чили чипотле
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 столовая ложка муки общего назначения
- ¼ чашки куриного бульона
- ¼ стакана консервированных жареных помидоров в измельченном виде
- ½ чайной ложки молотых листьев ходжа санта или 2 столовые ложки нарезанных листьев фенхеля
- 2 стакана мелко нарезанной вареной индейки
- ½ стакана сала
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 2 стакана маса харина
- ¼ чашки молотого бланшированного миндаля
- ¾ чайной ложки соли
- 1 стакан куриного бульона
- 24 прямоугольника размером 8x6 дюймов, банановые листья
- Сальса (по желанию)
Направления
- Для начинки в несмазанной сковороде среднего размера обжарьте перец чили анчо и чипотле на среднем огне в течение 4-5 минут или пока перец не станет ароматным, часто переворачивая. Дайте остыть. Удалите плодоножки, семена и оболочки перца. Разорвите перец на кусочки. Поместите кусочки перца в мельницу для специй или чистую кофемолку. Накройте крышкой и обрабатывайте до мелкого помола. Отложить.
- В той же сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Посыпьте масло мукой; готовьте и помешивайте, пока смесь не станет светло-коричневой. Осторожно добавьте бульон и помидоры; готовьте и помешивайте на среднем огне до однородности. Добавьте ходжа санта или листья фенхеля. Добавьте индейку и молотый перец чили. Отложить.
- Для теста тамале в большой миске взбейте сало и разрыхлитель электрическим миксером на средней скорости около 2 минут или до получения однородной массы. В средней миске смешайте маса харину, миндаль и соль. Поочередно добавляйте смесь маса и бульон к смеси сала, взбивая, пока смесь не станет напоминать густую кремообразную пасту.
- Чтобы собрать каждый тамале, распределите около 2 столовых ложек теста тамале в прямоугольник размером 4x3 дюйма в центре прямоугольника из бананового листа, чтобы длинные стороны теста проходили вдоль бананового листа. Выложите примерно 1 столовую ложку начинки в центр прямоугольника из теста. Поднесите длинный край бананового листа к противоположной стороне начинки и сверните пласты. (Если банановые листья ломаются, сожмите их вместе, чтобы запечатать.) Скрутите или загните концы листьев. Свяжите скрученные концы полосками банановых листьев или кухонной нитью из 100-процентного хлопка.
- Чтобы приготовить на пару, поставьте тамалес вертикально в корзине-пароварке в большой жаровне. Не укладывайте тамале слишком плотно, а заполните пространство. Налейте не менее 1-1/2 дюйма воды на дно кастрюли. Довести до кипения; крышка. Уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте на пару в течение 45-60 минут или пока тесто не отделится от банановых листьев и не станет пористым и прожаренным.
- Для подачи переложите тамале на сервировочное блюдо. Осторожно разверните тамале перед едой. При желании подавайте с сальсой.
Поскольку перец чили содержит летучие масла, которые могут обжечь кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки. Если вы касаетесь перца голыми руками, хорошо вымойте руки и ногти теплой водой с мылом.
Пищевая ценность (на порцию)
| 113 | Калории |
| 7g | Жирный |
| 9g | Углеводы |
| 5g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 24 | |
| 113 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 7г | 9% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Холестерин 13 мг | 4% |
| Натрий 146 мг | 6% |
| Всего углеводов 9г | 3% |
| Белок 5г | |
| Витамин С 5,3 мг | 27% |
| Кальций 40,4 мг | 3% |
| Железо 0,5 мг | 3% |
| Калий 90мг | 2% |
| Фолат, всего 8,1 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |