Здесь все о безе! Убедитесь, что вы намазываете меренгу, когда начинка еще ОЧЕНЬ ГОРЯЧАЯ, чтобы меренга приготовилась не только сверху, но и снизу.
Время приготовления: 40 минут
Время ожидания: 30 минут
Время охлаждения: 1 час
Время выпечки: 13 минут
Время выпечки: 30 минут
Время охлаждения: 1 час
Время охлаждения: 3 часа
Общее время: 40 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- 1 рецепт Тарт с орехами макадамия
- 5 яичных желтков
- 1 рецепт Белковое безе из пяти яиц
- ⅓ стакана сахара
- ¼ стакана кукурузного крахмала
- ¼ чайной ложки соли
- 1 ½ стакана молока
- 1 Банка кокосового крема на 15 унций, например марки Coco Lopez
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 Банка измельченных ананасов на 8 унций (упаковка для сока), хорошо процеженная
- ⅔ стакана кокосовой стружки
- 2 чайные ложки ванили
- 2 столовые ложки кокосовой стружки
- 2 столовые ложки мелко нарезанных орехов макадамия
Торт с орехами макадамия
- 1 ½ стакана муки общего назначения
- ¼ стакана орехов макадамии, мелко помолотых
- ¼ стакана сахара
- ½ стакана холодного сливочного масла, нарезанного
- 1 яичный желток
- 1 столовая ложка воды
Безе из пяти яиц
- 5 яичных белков
- 1 чайная ложка ванили
- ½ чайной ложки винного камня
- 1 стакан сахара
Направления
- Приготовьте корзинку для пирога с орехами макадамия; отложить. Желтки для начинки и белки для безе из пяти яиц дайте постоять 30 минут при комнатной температуре. Отмерьте ингредиенты и подготовьте оборудование для безе из пяти яиц; отложите в сторону (см. «Время решает все» выше).
- Для начинки в средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль; добавьте молоко и кокосовые сливки, взбивая до однородности. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Готовьте и помешивайте еще 2 минуты.
- Снять с огня. Постепенно вмешайте около 1 стакана горячей молочной смеси в яичные желтки, постоянно помешивая. Вмешайте желтковую смесь в оставшуюся горячую молочную смесь в кастрюле. Вернуться к теплу. Варить и помешивать еще 2 минуты. Снимите с огня. Вмешайте масло, пока оно не растает. Добавьте ананас, 2/3 стакана кокоса и ваниль. Крышка; сохранять тепло. Разогрейте духовку до 325°F.
- Быстро приготовить безе из пяти яиц. Выложите ложкой горячую начинку в форму для тарта с орехами макадамия, равномерно распределяя (начинка должна быть горячей; при необходимости подогрейте начинку на медленном огне, прежде чем выкладывать ее ложкой в форму для тарта). Немедленно распределите белковую безе из пяти яиц поверх горячей начинки; используйте маленькую лопаточку, чтобы запечатать меренгу на краю тарталетки. Посыпьте 2 столовыми ложками кокоса и орехами макадамия. Выпекать 30 минут. Остудить на решетке в течение 1 часа. Охладите в течение как минимум 3 часов или до 48 часов перед подачей на стол. При хранении более 3 часов вставьте зубочистки в безе и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. (Зубочистки держат полиэтиленовую пленку.)
Торт с орехами макадамия
В средней миске смешайте муку, орехи макадамия и сахар. С помощью блендера нарежьте холодное сливочное масло, пока кусочки не станут размером с горошину. В небольшой миске слегка взбейте яичный желток. Смешайте с 1 столовой ложкой воды. Постепенно вмешайте яично-желтковую смесь в мучную. Пальцами аккуратно перемешайте смесь, пока она не схватится. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 1 часа или до тех пор, пока оно не станет легким в обращении. Разогрейте духовку до 450°F. На слегка посыпанной мукой поверхности руками слегка приплюсните тесто. Раскатайте тесто от центра к краю в 12-дюймовый круг. Оберните круг теста вокруг скалки. Раскатайте тесто в форму для тарта диаметром 10 дюймов со съемным дном. Выложите тесто в форму, не растягивая его. Прижмите тесто к рифленой стороне кастрюли; заделайте трещины, сжав тесто пальцами или залатав его обрезками. Обрезать края. Наколоть бока и дно вилкой. Застелите тесто двойной толщиной фольги. Выпекать 8 минут. Снимите фольгу. Выпекайте еще 5-6 минут или до золотистого цвета. Остудить на решетке
Безе из пяти яиц
В миске смешайте белки, ваниль и винный камень. Взбивайте электрическим миксером на средней скорости около 1 минуты или до образования мягких пиков (кончики закручиваются). Постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз, взбивая на высокой скорости около 6 минут или до тех пор, пока смесь не сформирует жесткие глянцевые пики (кончики стоят прямо) и сахар не растворится (разотрите небольшое количество между двумя пальцами; он должен быть абсолютно гладким). Сразу же распределите меренгу поверх горячей начинки для пирога, прилепив к краю теста. Выпекайте, как указано в рецепте
Совет:
Ищите кокосовый крем с миксерами для напитков в отделе спиртных напитков в супермаркетах или в магазине спиртных напитков.
Совет:
Сохраняйте начинку как можно более теплой, чтобы она была горячей, когда ее выливают в форму для тарта и покрывают меренгой. Это предотвратит просачивание безе (образование капелек жидкости сверху или между начинкой и безе).
Пищевая ценность (на порцию)
| 590 | Калории |
| 25г | Жирный |
| 86g | Углеводы |
| 8g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| калорий 590 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 25г | 32% |
| Насыщенные жиры 15г | 75% |
| Холестерин 144 мг | 48% |
| Натрий 266 мг | 12% |
| Всего углеводов 86г | 31% |
| Всего сахара 66г | |
| Белок 8г | |
| Витамин С 0,8 мг | 4% |
| Кальций 102 мг | 8% |
| Железо 1,5 мг | 8% |
| Калий 180 мг | 4% |
| Фолат, всего 52,8 мкг | |
| Витамин B-12 0,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |