Обжаривание похожих на цветы грибов майтаке (также известных как «лесные курицы») в горячей духовке подрумянивает и подрумянивает их оборчатые края, поэтому они особенно искусно смотрятся на этом пикантном пироге. Сливочная начинка из козьего сыра, сметаны и лимона уравновешивает вкус грибов.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 2 часа 15 минут
Порции: 9
Ингредиенты
Корка:
- 1 ¼ стакана универсальной муки
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ½ чашки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
- 2 столовые ложки ледяной воды
Наполнение:
- 3 целые головки грибов майтаке (всего от 12 до 15 унций)
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 3 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
- 4 унции козьего сыра, раскрошенного
- ¼ стакана крем-фреш
- 1 яйцо
- 1 ½ чайной ложки нарезанного свежего тимьяна
- ½ стакана крупно нарезанной петрушки
- Цедра 1 лимона
Направления
- Для корочки: слегка смажьте 9-дюймовую квадратную или круглую форму для выпечки со съемным дном антипригарным кулинарным спреем.
- В кухонном комбайне измельчить муку, 1/2 стакана сливочного масла и соль до образования мелких крошек. Добавьте воду; пульсируйте, пока не сформируются рассыпчатые кусочки, и смесь не будет слипаться при защемлении, очищая чашу по мере необходимости. Переложите тесто в подготовленную форму для тарталеток. Равномерно нажмите на нижнюю и верхнюю стороны. Крышка; заморозить 10 минут или до затвердевания.
- Тем временем для начинки: Разогрейте духовку до 425°F. Застелите неглубокую форму для запекания фольгой. Разломайте майтаке на более мелкие кусочки. Поместите в подготовленную форму. Полить маслом; щедро приправить солью и черным перцем. Сверху нанесите 3 ст. масло. Запекайте от 25 до 30 минут или до хрустящей корочки, а верхушка не подрумянится.
- Слегка смажьте кусок фольги антипригарным кулинарным спреем. Застелите корзинку фольгой, покрытой стороной вниз. Наполнить гирями для пирога или сушеной фасолью. Поместите на противень. Выпекать 25 минут в духовке с майтаке. Снимите груз и фольгу. (Ничего страшного, если корочка слегка потрескается.) Выпекайте еще около 5 минут или до тех пор, пока середина не схватится. Дать остыть.
- Для начинки: В небольшой миске смешайте козий сыр, сметану, яйцо, тимьян, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца до однородной массы. Равномерно распределите смесь из козьего сыра по дну корочки. Поверх начинки выложите жареные грибы. Выпекайте от 10 до 15 минут или пока края начинки не поднимутся, а центр не застынет. Дайте остыть в форме на решетке 30 минут. Удалите стороны кастрюли; переложить на сервировочную тарелку. Посыпать петрушкой и цедрой лимона. На 9 порций.
Советы
Корку можно приготовить заранее, на шаге 3. Хранить в замороженном виде до готовности к использованию. Приготовьте начинку, как указано в шаге 7. Накройте и охладите до готовности к использованию; до 3 дней.
Шампиньоны:
Вместо грибов майтаке вы можете заменить две упаковки по 8 унций свежими нарезанными шампиньонами.
Пищевая ценность (на порцию)
| 313 | Калории |
| 25г | Жирный |
| 17g | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 9 | |
| 313 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 25г | 32% |
| Насыщенные жиры 13г | 65% |
| Холестерин 74 мг | 25% |
| Натрий 254 мг | 11% |
| Всего углеводов 17 г | 6% |
| Всего сахара 1г | |
| Белок 6г | |
| Витамин С 5,3 мг | 27% |
| Кальций 60,1 мг | 5% |
| Железо 1,5 мг | 8% |
| Калий 156 мг | 3% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 48,2 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |