Нежная пряная корочка из теста сочетается со сливочным пудингом и свежими грушами, политыми масляным соусом. Но настоящим хитом является домашний карамелизированный кондитерский крем. Один вкус, и вы упадете в обморок.
Ручное время: 40 минут
Общее время: 3 часа 10 минут
Порции: 8
Выход: 8 тарталеток
Ингредиенты
- 1 ¼ стакана сахарного песка
- 2 чашки молока
- 4 яичных желтка
- ⅓ стакана кукурузного крахмала
- ¼ стакана сливочного масла
- 1 чайная ложка ванили
- 2 стакана муки общего назначения
- ½ стакана сахарной пудры
- ½ чайной ложки молотого имбиря
- ¼ чайной ложки молотой корицы
- ⅛ чайной ложки молотой гвоздики
- 1 чашка плюс 3 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки мелассы
- 4 средние груши, без сердцевины и половинки
- ¼ стакана воды
- 3 столовые ложки упакованного коричневого сахара
- Зёрна граната
Направления
- Для заварного крема: застелите форму для выпечки размером 15×10 дюймов пергаментной бумагой. В очень большой сковороде нагрейте сахарный песок на среднем огне, пока сахар не начнет таять. Уменьшите огонь до средне-слабого. Вмешайте нерасплавленный сахар в растопленный сахар. Когда весь сахар растает и станет янтарного цвета, вылейте в подготовленную форму для выпечки; дайте остыть. Разломайте карамелизированный сахар на кусочки. Отложите несколько кусочков для украшения.
- Поместите оставшийся карамелизированный сахар в кухонный комбайн. Обрабатывать до нормального состояния. (У вас должно получиться около 1 чашки.) В средней кастрюле смешайте молоко и половину карамелизированного сахара. Готовьте на среднем огне, пока края не станут пузырчатыми. Тем временем в большой миске смешайте яичные желтки, оставшийся карамелизированный сахар, кукурузный крахмал и 1/2 ч. л. соль до объединения. Постепенно вмешайте примерно половину горячей молочной смеси в желтковую смесь. Верните все в кастрюлю. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока смесь не станет очень густой и пузырится. Возможно, вам придется взбивать, когда он загустеет. Снимите с огня. Вмешайте 1/4 стакана сливочного масла и ваниль. Переложить в миску; накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой. Дайте остыть 30 минут. Охладить 2 часа.
- Тем временем разогрейте духовку до 350°F. В большой миске смешайте муку, сахарную пудру, имбирь, корицу и гвоздику. С помощью блендера нарежьте 1 стакан сливочного масла, пока кусочки не станут размером с горошину. Сбрызните патокой и аккуратно перемешайте вилкой. Аккуратно вымесите, пока тесто не схватится. Разделите на восемь равных частей.
- Каждую порцию теста выложить в форму для тарта диаметром 4 дюйма со съемным дном или без него. Наколоть тесто вилкой по всему периметру. Разложите на противне. Выпекайте от 17 до 20 минут или до золотистого цвета. Дайте остыть; осторожно извлеките из формы.
- Увеличьте температуру духовки до 400°F. Разложите половинки груш срезами вниз в 2-квартовой банке. прямоугольная форма для запекания. В небольшой кастрюле смешайте 1/4 стакана воды, коричневый сахар и оставшиеся 3 ст. масло. Перемешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится, а масло не растает. Выложить груши в форму для запекания. Запекайте, не накрывая крышкой, 30 минут или до мягкости, дважды поливая жидкостью. Дайте немного остыть. Выньте и нарежьте груши, сохранив жидкость.
-
Для сборки: Равномерно распределите заварной крем по коржам. Разложите груши поверх сливок и сбрызните небольшим количеством жидкости от варки. Сверху посыпать зернами граната и оставшимися кусочками карамелизированного сахара. Получается 8.
Грушевые тарталетки с карамелизированным заварным кремом
Пищевая ценность (на порцию)
| 724 | Калории |
| 37g | Жирный |
| 94g | Углеводы |
| 7g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 724 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 37 г | 47% |
| Насыщенные жиры 23г | 115% |
| Холестерин 185 мг | 62% |
| Натрий 447 мг | 19% |
| Всего углеводов 94 г | 34% |
| Всего сахара 60г | |
| Белок 7г | |
| Витамин С 4 мг | 20% |
| Кальций 123 мг | 9% |
| Железо 2,2 мг | 12% |
| Калий 318 мг | 7% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 79,8 мкг | |
| Витамин B-12 0,6 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |