Легендарный десерт, сочетание лимузенского яблока PDO и каки-рибера-дель-Сукер PDO, приготовленный в карамели с соленым маслом.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 3 Яблоки Лимузен АОП (золотые)
- 3 Яблочная хурма Рибера-дель-Сукер
- 200 г сахара
- 40 г полусоленого сливочного масла
- 200 гслоеного теста
- 10 мл цельных сливок
- 20 г сливочного масла
- Карамель (половина приготовленной для татена)
Подготовка
- Разогрейте духовку до 220°C.
- Яблоки очистите от кожуры и разрежьте на 6 частей, удалите сердцевину и семена.
- Очистите хурму и разрежьте ее на 6 частей.
- На сковороде приготовьте карамель, растопив сахар (не перемешивая). Половину этой карамели разлейте по отдельным формочкам для тарт-татена и дайте застыть (вторая половина пойдет на соус).
- Гармонично разложите яблоки и хурму, чередуя яблоки и хурму, затем положите кусочки холодного масла.
- Вырежьте формочкой для печенья 6 кружочков слоеного теста и выложите их на яблоки.
- Сделайте крест в центре теста, чтобы выходил пар.
- Выпекать примерно 25 минут
- Тогда дайте пирогам отдохнуть, прежде чем перевернуть их.
- Тем временем приготовьтекарамельный соус с консервированной карамелью: верните его на огонь, добавьте соленое масло и жидкие сливки. Когда все хорошо склеится и станет однородным, дайте остыть.
- Место: вынуть тарт, отдельно подать карамельный соус.