Время приготовления: 30 минут
Время ожидания: 2 часа
Время курения: 1 час 30 минут
Общее время: 30 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- 8 веточек свежего розмарина
- Холодная вода
- 1 яйцо, слегка взбитое
- ½ стакана панировочных сухарей
- ¼ стакана тертого сыра пармезан
- ¼ чашки нарезанной свежей итальянской (плосколистной) петрушки
- ¼ стакана молока
- 1 чайная ложка измельченной сушеной итальянской приправы
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 фунт нежирного говяжьего фарша
- Итальянская колбаса на 12 унций
- 4 стакана воды
- 8 зубчиков чеснока, неочищенных и измельченных
- 1 Упаковка сушеных макарон букатини или спагетти на 16 унций
- 1 Рецепт Жареный томатный соус (3 стакана)
- ½ стакана тертого сыра пармезан (2 унции)
- Веточки свежей итальянской (плосколистной) петрушки (по желанию)
Томатный соус на гриле
- кулинарный спрей с антипригарным покрытием
- 2 фунта спелых помидоров рома (около 12 штук), разрезанных пополам, без сердцевины и семян
- 1 красная луковица среднего размера, нарезанная на четвертинки
- ½ стакана оливкового масла
- ½ чашки свежего базилика, тонко нарезанного
- 2 столовые ложки нарезанного свежего орегано
- 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 чайная ложка кошерной соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 стакан свеженатертого сыра пармезан
Направления
- В средней миске смешайте веточки розмарина и достаточное количество холодной воды, чтобы покрыть; дать постоять 2 часа. В большой миске смешайте яйцо, панировочные сухари, 1/4 стакана сыра, 1/4 стакана петрушки, молоко, итальянскую приправу, соль и перец. Добавьте говяжий фарш и колбасу; хорошо перемешать. Сформируйте из смеси 16 фрикаделек. Накройте фрикадельки и охладите, предварительно разогрев коптильню.
- В коптильню поместите предварительно нагретые угли, восемь кусков древесины клена или ореха пекан и 4 стакана воды в соответствии с инструкциями производителя. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте чеснок в воду в кастрюле. Положите фрикадельки на решетку гриля над сковородой. Накрыть крышкой и курить 30 минут.
- Добавьте веточки розмарина к деревяшкам; коптить фрикадельки еще 1 час или до тех пор, пока фрикадельки не приготовятся (160°F). Выньте фрикадельки из коптильни или гриля; согреться.
- В 4-литровой жаровне приготовьте макароны в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке; осушать. Тем временем поместите запеченный на гриле томатный соус в среднюю кастрюлю. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не прогреется.
- Выложите макароны в большие неглубокие миски. Сверху выложите фрикадельки, томатный соус и тертый сыр пармезан. При желании украсьте веточками петрушки.
Томатный соус на гриле
- Слегка смажьте корзину для гриля или вок-гриль кулинарным спреем; отложить. Поместите помидоры и лук в большую миску; сбрызнуть маслом и аккуратно перемешать.
- Работая партиями, переложите помидоры и лук в корзину для гриля, укладывая помидоры кожицей вниз, оставляя между кусочками помидоров и лука расстояние около 1/2 дюйма. Посыпьте каждую партию базиликом, орегано, тимьяном и чесноком. Посыпьте каждую партию солью и перцем.
- Для газового или угольного гриля поместите корзину гриля на решетку закрытого гриля непосредственно на средний огонь. Готовьте на гриле около 5 минут или пока кожура помидоров не начнет коричневеть. С помощью металлической лопаточки переложите овощи-гриль обратно в большую миску. Повторяйте, пока все помидоры и лук не поджарятся на гриле.
- При желании удалите и выбросьте помидорную кожуру. Работая партиями, в кухонном комбайне измельчите помидоры, лук и травы до состояния пюре, но не до однородной массы. Переложить в миску. Вмешайте сыр пармезан. Чтобы подать сразу, переложите смесь в большую кастрюлю и подогрейте на медленном огне, часто помешивая. Или поместите в герметичный контейнер или мешок для заморозки и храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.
Чтобы сделать фрикадельки легче, смочите руки водой перед формированием.
Внутренний цвет фрикадельки не является надежным показателем готовности. Тефтели из говядины, телятины, баранины или свинины, приготовленные при температуре 160 ° F, безопасны, независимо от цвета. Чтобы измерить готовность фрикадельки, вставьте термометр в центр фрикадельки.
Рецепт можно удвоить.
Для подачи. Если заморожены, разморозить в холодильнике. В большой кастрюле разогрейте соус на медленном огне, часто помешивая.
Острый томатный соус с жареным на гриле
Подготовьте, как указано, но используйте две луковицы и удалите тимьян и пармезан. Во время жарки посыпьте каждую партию помидоров 4 чайными ложками измельченного красного перца. Анализ пищевой ценности: 104 калории, 1 г белка, 5 г углеводов, 9 г общего жира (1 г насыщенных жиров), 0 мг холестерина, 1 г клетчатка, 17% витамина А, 21% витамина С, 169 мг. натрий, 2% кальций, 2% железо
Пищевая ценность (на порцию)
| 751 | Калории |
| 43g | Жирный |
| 57g | Углеводы |
| 34g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 751 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 43 г | 55% |
| Насыщенные жиры 14г | 70% |
| Холестерин 110 мг | 37% |
| Натрий 1191 мг | 52% |
| Всего углеводов 57 г | 21% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 34г | |
| Витамин С 22,4 мг | 112% |
| Кальций 292,8 мг | 23% |
| Железо 5 мг | 28% |
| Калий 781 мг | 17% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 173,4 мкг | |
| Витамин B-12 2,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,6 мг | |