Тщательная подготовка и точное приготовление.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 1 красивыйкролик со своей печенью
- 200 г копченого бекона
- 3 барда с беконом
- 30 мл белого сухого вина
- 1 веточка розмарина
- 1 веточка тимьяна
- 4 веточки плосколистной петрушки
- 2 яйца
- 200 г фундука
- Душистый перец
- Соль и перец
Подготовка
- Кролика обваливают, удалив печень, сердце, почки и жир. Удалить всю плоть.
- Нарезаем все вместе с беконом. Выложите фарш в глубокую тарелку с белым вином, розмарином, очищенным тимьяном, рубленой петрушкой, хорошей щепоткой душистого перца, солью и перцем.
- Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 2 часа в холодильнике. В подходящее время разогрейте духовку до 180°C (эт. 6).
- Яйца взбейте в омлет с солью и перцем, добавьте в заготовку, предварительно удалив розмарин, хорошо перемешайте.
- Выложите террин двумя полосками бекона (одну для дна, другую для стенок).
- Собираем террин слоями: укладываем треть начинки, выкладываем половину фундука, накрываем второй третью начинки, остальным фундуком и, наконец, остальная начинка. Сверху положите последний корж и накройте листом бумаги для выпечки. Закрой крышку.
- Поставьте в духовку наполовину и готовьте террин 1 час 30 минут на водяной бане.
- Достаньте из духовки, дайте полностью остыть, затем поместите в холодильник минимум на 24 часа, прежде чем есть террин.