Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 15 минут
Общее время: 30 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 1 стакан тыквенных семечек (пепитас), поджаренных и охлажденных
- помидоры по 6 унций, очищенные от шелухи, нарезанные
- ¾ стакана мелко нарезанного красного лука
- 1 свежий перец чили хабаньеро или 2 свежих перца чили халапеньо или серрано, очищенные от плодоножек, семян и измельченные
- 2 измельченных зубчика чеснока
- ½ чайной ложки сушеного чабера, измельченного
- ¼ чайной ложки соли
- 1 Банка 14,5 унций куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- 1 столовая ложка растительного масла
- ½ стакана воды
- 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы (по желанию)
- 6 сваренных вкрутую яиц, очищенных и нарезанных
- 1 большой помидор, очищенный от семян и нарезанный
- 1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука
- 8 6-дюймовые кукурузные лепешки
- ½ чашки Cebollas Encurtidas
- Мексиканская сметана
Cebollas Encurtidas
- 1 красная луковица, нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма
- ¼ стакана грейпфрутового сока
- 2 столовые ложки апельсинового сока
- 2 столовые ложки сока лайма
- 1 чайная ложка крупной морской или кошерной соли
- 1 чайная ложка сушеного мексиканского орегано, измельченного
- 1 измельченный зубчик чеснока
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F. Для соуса томатилло-пепита отложите 2 столовые ложки поджаренных тыквенных семечек для украшения. В блендере смешайте оставшиеся семена тыквы, помидоры, 1/2 стакана лука, перец чили, чеснок, чабер и соль. Добавьте 1/2 стакана бульона. Накройте крышкой и перемешайте до получения однородной массы.
- В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте смесь помидоров; варить и помешивать около 5 минут или пока не загустеет. Добавьте оставшийся бульон и воду. Варить еще 1-2 минуты или пока слегка не загустеет. При желании добавьте кинзу.
- В средней миске смешайте оставшуюся 1/4 стакана нарезанного лука, нарезанные яйца, помидоры и зеленый лук; отложить.
- Обмакните лепешки в соусе томатилло-пепита на сковороде, чтобы смягчить и покрыть лепешки. Выложите немного яичной смеси в центр каждой лепешки. Свернуть лепешки. Выложите лепешки с начинкой швом вниз в прямоугольную форму для выпечки объемом 2 л. Полейте лепешки с начинкой оставшимся соусом томатилло-пепита.
- Выпекать около 15 минут или пока не прогреется. Сверху выложите Cebollas Encurtidas и оставшиеся 2 столовые ложки поджаренных тыквенных семечек. Подавать со сливками.
Cebollas Encurtidas
- Подогрев жарочного шкафа. На форму для запекания размером 15x10x1 дюйм положите ломтики красного лука. Жарьте 4-5 дюймов на огне в течение 8-10 минут или пока лук не обуглится и не станет мягким, перевернув один раз в середине времени жарки. Когда лук достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, разделите лук на кольца, выбросив все крупные сухие почерневшие кусочки.
- В средней миске смешайте лук, грейпфрутовый сок, апельсиновый сок, сок лайма, соль, орегано, чеснок и перец. Накройте крышкой и охладите не менее 2 часов перед подачей на стол.
Поскольку перец чили содержит летучие масла, которые могут обжечь кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки. Если вы касаетесь перца голыми руками, хорошо вымойте руки и ногти теплой водой с мылом.
Свежий или быстрый:
Свежий: Приготовьте, как указано. Быстро: не добавляйте Cebollas Encurtidas и украсьте дополнительно сваренным вкрутую яйцом, тонко нарезанным и/или раскрошенным queso fresco.
Пищевая ценность (на порцию)
| 517 | Калории |
| 33g | Жирный |
| 36g | Углеводы |
| 26г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 517 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 33 г | 42% |
| Насыщенные жиры 7г | 35% |
| Холестерин 286 мг | 95% |
| Натрий 644 мг | 28% |
| Всего углеводов 36г | 13% |
| Всего сахара 7г | |
| Протеин 26г | |
| Витамин С 22,4 мг | 112% |
| Кальций 141,4 мг | 11% |
| Железо 5,6 мг | 31% |
| Калий 865 мг | 18% |
| Фолат, всего 76,6 мкг | |
| Витамин B-12 0,9 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |