Приготовьте домашнее слоеное тесто.
Ингредиенты
На два блина диаметром 26 см (2 х 6 человек)
- 500 гмука тип 55
- Примерно 25 мл воды (в зависимости от впитываемости муки)
- 10 г мелкой соли
- 380 г ок. очень тонкого и вкусного сливочного масла (половины веса темперы, то есть смеси муки и воды).
Подготовка
Темпера
Муку просеять в террин, выкопать ямку, влить постепенно подсоленную воду, перемешивая деревянной ложкой, затем вручную, но быстро, чтобы тесто не получилось эластичным. Скатайте в шар. Взвесьте тесто, чтобы рассчитать необходимое количество масла. Оставьте отдыхать на 30 минут в холодильнике. Достаньте сливочное масло комнатной температуры и отрегулируйте вес.
Добавляем сливочное масло
- Намотайте масло на пищевую пленку и сформируйте квадрат со стороной примерно 20 см с каждой стороны. Резерв на морозе.
- Нарежьте темперу крестообразно, затем разложите ее на квадрат со стороной 25-30 см с каждой стороны, соблюдая заданную форму.
- Затем достаньте масло из холодильника и поместите его в середину темперы. Сразу же заверните, сложив 4 угла теста к центру, как конверт.
- При помощи валика распределите темперу, в которой застряло масло, так, чтобы образовался квадрат размером 30 см с каждой стороны: давление валика должно быть равномерным, чтобы масло не вытекло.
- Охладить на 15 минут
1-й раунд
Рабочую поверхность посыпьте мукой, раскатайте тесто в прямоугольник (приблизительно 60 х 30 см). Удалите лишнюю муку кистью, затем сложите два конца один за другим к центру. Оберните этот квадратный кусок теста в 3 слоя ткани и оставьте на холоде на 15 минут.
2-й раунд
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, повернув его на четверть оборота по часовой стрелке, чтобы отверстие оказалось справа: это называется поворотом. Распределите тесто, как раньше, сложите втрое, заверните и поставьте в холодильник на 15 минут.
3-й, 4-й, 5-й и 6-й раунды
Повторите одну и ту же операцию четыре раза, оставляя 30 минут на холоде между каждым ходом. Классическое слоеное тесто имеет шесть оборотов с отдыхом после каждого поворота. После окончательного охлаждения он готов.
Советы
Работайте в прохладной атмосфере, чтобы масло не вытекло и оставалось твердым. Если вы готовите тесто накануне, перед использованием делайте только два последних оборота. Отметьте количество поворотов, оставив на куске теста один или два отпечатка пальца, чтобы знать, где вы находитесь.