Ингредиенты для рецепта (на 6 персон)
Для компота из ревеня
- 1, 2 кг красного ревеня
- 1 стручок ванили
- 120 г сахара
- 150 мл яблочного сока
- от 2 до 3 столовых ложек кукурузного крахмала
Для творожного крема
- 2 органических лайма
- 2 ст.л. листьев мелиссы
- 500 г сливочного творога
- 250 г греческого йогурта
- 100 г сахара
- 2 ст.л. ванильного сахара
- 1 готовая бисквитная основа (около 250 г)
- 80 мл апельсинового сока
- 2 cl апельсинового ликера
- Бальзам для украшения
Приготовление (время приготовления/подготовки: 40 минут, время охлаждения: 3 часа)
1. Ревень вымойте и нарежьте по диагонали на кусочки длиной 2-3 сантиметра. Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите мякоть.
2. Сахар карамелизовать в кастрюле, деглазировать половиной яблочного сока и снова вскипятить карамель. Добавьте ревень, стручок ванили и мякоть, варите на медленном огне 3-4 минуты, затем удалите стручок ванили.
3. Смешайте крахмал с оставшимся яблочным соком до получения однородной массы, используйте его для загущения компота из ревеня и дайте остыть.
4. Лаймы вымыть в горячей воде, мелко натереть цедру, разрезать лаймы пополам и выжать сок. Листья мелиссы промыть, мелко нарезать.
5. Смешайте творог с мелиссой, соком и цедрой лайма, йогуртом, сахаром и ванильным сахаром до получения однородной массы и приправьте сливки по вкусу.
6. Нарежьте бисквитную основу полосками. Смешайте апельсиновый сок и ликер, пропитайте им основу.
7. В миску выложить немного творожного крема, сверху выложить слой бисквитных полосок, залить слой компота из ревеня. Попеременно наполнить кремом, бисквитом и ревенем, закончить творожным кремом и украсить край полоской компота из ревеня. Охладите трайфл не менее 3 часов и подавайте, украсив листьями мелиссы.
Практические советы по ревеню
Сбор ревеня обычно начинается в мае и длится до июня. Правильный способ сделать это - вырвать стебли ревеня «рывком». Если их срезать, оставшаяся часть листа имеет тенденцию к гниению
Чистить ревень или нет - на этот счет мнения расходятся. В случае со свежесобранными стеблями, особенно сортами с тонкой кожицей и красными стеблями, это было бы позором, потому что здоровый растительный пигмент антоцианин сохраняется во время запекания и варки, а стебли распадаются. Если стебли очень толстые или немного мягкие, то волокна станут жесткими и их лучше сдернуть. Ревень богат витамином С и минералами, такими как калий и кальций. Содержание щавелевой кислоты увеличивается при более позднем сборе урожая, но может быть уменьшено кратковременным бланшированием.