Только для настоящих любителей шоколада: эти декадентски насыщенные кексы сочетают в себе горько-сладкий шоколад с ликером cèrme de cacao, чтобы создать чистое блаженство. При выпечке с ликером часто бывает слишком много целой бутылки. Проверьте, есть ли в вашем винном магазине удобные бутылки для авиаперевозок.
Время приготовления: 45 минут
Время ожидания: 30 минут
Время выпечки: 15 минут
Время охлаждения: 45 минут
Общее время: 45 минут
Порции: 12
Выход: 12 кексов (2-1/2 дюйма)
Ингредиенты
- 3 яйца
- 6 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного
- ½ стакана сливочного масла, нарезанного на кусочки
- 3 столовые ложки крем-де-какао
- ½ стакана муки общего назначения
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- ¼ чайной ложки соли
- ½ стакана сахара
- 1 чайная ложка ванили
- 1 рецепт Глазурь из темного шоколада с маслом
- Нарезанный горько-сладкий шоколад
Сливочная глазурь из темного шоколада
- 6 столовых ложек сливочного масла, размягченного
- 4 стакана сахарной пудры
- 2 унции темного шоколада, растопленного и охлажденного
- 2 столовые ложки молока
- 1 столовая ложка крем-де-какао
- 1 столовая ложка молока
Направления
- Отдельные яйца. Дайте яичным желткам и белкам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Тем временем в средней кастрюле смешайте 6 унций шоколада и масло. Варить и помешивать на среднем огне, пока не растает. Снимите с огня. Добавьте крем-де-какао; круто.
- Смазать жиром и посыпать мукой двенадцать 2-1/2-дюймовых формочек для кексов (или выложить бумажными формочками для выпечки или квадратиками из пергаментной бумаги). В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отложить.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В большой миске взбейте яичные желтки и сахар электрическим миксером на высокой скорости около 3 минут или до густоты и лимонного цвета. Вмешайте шоколадную смесь и ваниль. Добавьте мучную смесь, взбивая до тех пор, пока она не смешается; отложить.
- Тщательно вымойте венчики. В средней миске взбейте яичные белки на средней или высокой скорости до образования жестких пиков (кончики должны стоять прямо). Вмешать небольшое количество взбитых яичных белков в шоколадную смесь, чтобы осветлить. Добавьте оставшиеся взбитые белки.
- Выложите тесто ложкой в подготовленные формочки для маффинов, заполняя каждую примерно на две трети.
- Выпекать от 15 до 18 минут или до тех пор, пока верхушки не будут пружинить при легком прикосновении. Остудите кексы в формочках для маффинов на решетке в течение 5 минут. Достаньте кексы из формочек для маффинов. Полностью остудить на решетке.
- Поместите масляную глазурь с темным шоколадом в кондитерский мешок со звездочкой среднего размера. Нанесите длинные звездочки из глазури на верхушки кексов. Посыпьте дополнительно измельченным шоколадом. Получается 12 кексов (2-1/2 дюйма).
Сливочная глазурь из темного шоколада
В большой миске взбейте масло электрическим миксером на средней скорости до однородности. Постепенно добавить 1 стакан сахарной пудры, хорошо взбивая. Взбейте темный шоколад, 2 столовые ложки молока и какао-пюре. Постепенно всыпать дополнительную сахарную пудру. Взбивайте в достаточном количестве дополнительного молока, пока глазурь не достигнет консистенции труб. Получается примерно 2-1/4 чашки
Совет по тестовой кухне:
Чтобы сделать вкладыши из пергаментной бумаги, нарежьте пергаментную бумагу на квадраты со стороной 6 дюймов. Когда будете готовы заполнить каждую формочку для кексов, заполните среднюю ложку мороженого тестом; отложить. Вдавите бумажный квадрат в чашку, согнув по мере необходимости. Придерживая бумагу одной рукой, положите шарик теста в застеленную бумагой чашку.
Пищевая ценность (на порцию)
| 473 | Калории |
| 23g | Жирный |
| 67g | Углеводы |
| 5g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 473 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 23 г | 29% |
| Насыщенные жиры 14г | 70% |
| Холестерин 90 мг | 30% |
| Натрий 180 мг | 8% |
| Всего углеводов 67 г | 24% |
| Всего сахара 58г | |
| Белок 5г | |
| Кальций 40,4 мг | 3% |
| Железо 2 мг | 11% |
| Калий 147 мг | 3% |
| Фолат, всего 16,1 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0 мг | |