Дизайн японского ресторана Tsukimi в Нью-Йорке является отражением его гастрономии: он пьет по традиции, но дышит новым воздухом. Архитектура, кулинарная философия, эксклюзивность и элегантность идут рука об руку.
Праздник середины осени - один из самых популярных фестивалей на Востоке, где в каждой стране есть свои обычаи, но празднование; В Японии, например, эта традиция называется tsukimi (смотрение на луну), и именно так он назвал свой ресторан. в Нью-Йорке шеф-повар Акияма, потому что созерцание, благодарность и единение с семьей и друзьями - фундаментальные принципы, которые это новое пространство разделяет с традицией фестиваля.
Studio Tack был вдохновлен японскими интерьерами, но в этом ресторане удалось избежать клише. В результате получилась скромная, но не строгая обстановка, простая, но не скудная, элегантная, но в то же время непринужденная. Во всем пространстве повторяется один и тот же узор: за каждой закусочной находится круглое зеркало (как луна), вставленное в другое более темное вертикальное зеркало, а сдержанный свет венчает отдельную панель наверху. «Движение, которое символизирует понятия постоянства и места», - отмечают они из студии. Напротив, два длинных стержня, составляющие крайний столик, сделаны из гипса и нелакированной латуни. «Они будут стареть изящно и естественно», - говорят они.
На кухне японская философия основывается на двух принципах: как можно меньше отходов и использование только свежих сезонных продуктов. Второе нельзя применить к архитектуре, а вот первое можно и сохранение мозаики на полу и внешний фасад были двумя недвижимыми помещениями.«Сохранять их стоило не только потому, что они вечны, но и потому, что они позволяют пространству рассказывать о течении времени. В конце концов, это та же самая почва, на которую ступил шеф-повар Акияма, когда работал здесь много лет назад», - объясняют они из Studio Tack.
Освещение предназначено для наблюдения так же, как японцы смотрят на луну во время цукими: косвенно, глядя на ее отражение в воде или на свет, который она отбрасывает на пейзаж. Японская керамика сияет под столами как еще один элемент декора, с едой или без нее.
Традиционно кайсэки был легкой закуской, подаваемой на японской чайной церемонии, но этот ресторан предлагает новую интерпретацию этого особенного ужина, которым каждый вечер могут насладиться не более четырнадцати человек. Первоначально блюда кайсэки готовили из овощей, но иногда добавляли рыбу и мясо. Чтобы поужинать в Tsukimi, нужно идти заранее, так как каждый ужин состоит из двенадцати блюд и примерно два с половиной часа, чтобы насладиться ими. Другой план в другом пространстве.
