Придайте пикантности своему традиционному рецепту хумуса, добавив домашнюю или купленную пасту из хариссы. Это идеальный контраст с прохладными хрустящими овощными соусами.
Время приготовления: 10 минут
Время от начала до конца: 25 минут
Общее время: 10 минут
Порции: 20
Выход: 2 1/2 чашки соуса
Ингредиенты
- 2 стакана соцветий цветной капусты
- 1 Банка нута на 15 унций (фасоль нут), промытая и высушенная
- ¼ чашки тахини (кунжутной пасты)
- ¼ стакана лимонного сока
- ¼ стакана оливкового масла
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки паприки
- 2 столовые ложки домашней пасты из хариссы или покупной пасты из хариссы
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
- 2 чайные ложки оливкового масла (по желанию)
- Поджаренные ломтики лаваша и/или овощные соусы в ассортименте
Домашняя паста из хариссы
- 4 унции сушеного перца Нью-Мексико, анчо и/или перца чили пасилья
- ½ чайной ложки семян тмина
- ½ чайной ложки семян кориандра
- ½ чайной ложки семян тмина
- 5 очищенных зубчиков чеснока
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 3 столовые ложки воды
Направления
- В средней кастрюле варить цветную капусту, накрыв крышкой, в небольшом количестве кипящей воды около 10 минут или до мягкости; осушать. Переложите цветную капусту в миску с ледяной водой, пока она не остынет; хорошо слить воду.
- В кухонном комбайне или блендере смешайте цветную капусту со следующими восемью ингредиентами (через чеснок). Накройте крышкой и обрабатывайте или перемешивайте в течение примерно 4 минут или до получения однородной массы, при необходимости останавливая и очищая стороны.
- Переложите хумус в небольшую сервировочную тарелку. Посыпать петрушкой. При желании сбрызните 2-3 ч. л. оливкового масла и/или дополнительной пасты из хариссы. Подавайте с ломтиками лаваша и/или овощными соусами.
Домашняя паста из хариссы
- Поместите сушеный перец чили в большую миску. Залейте перец кипятком, чтобы он покрыл его, и дайте постоять 20 минут.
- Тем временем в небольшой сковороде разогрейте тмин, кориандр и семена тмина на среднем огне в течение 2 минут или до тех пор, пока они не поджарятся и не появятся аромат, периодически встряхивая сковороду. Удалите семена из сковороды; дайте остыть. Измельчите семена в мельнице для специй или поместите в закрывающийся пластиковый пакет и раздавите скалкой.
- Слить перец. Наденьте на руки полиэтиленовые или резиновые перчатки и удалите плодоножки, семена и мембраны перца. Поместите перец, молотые или измельченные семена, чеснок, оливковое масло, лимонный сок и соль в кухонный комбайн или блендер. Накройте крышкой и взбивайте до получения однородной массы, добавляя воду по мере необходимости, чтобы добиться однородной консистенции.
Сладкий соус Харисса
Замените перец чили 1 чашкой жареного красного сладкого перца. Пропустить шаг 1. Получается 60 (1 чайная ложка) порций. На порцию: 8 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 0 мг холестерола, 34 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г про. Анализ питательных веществ на порцию: такой же, как указано выше, за исключением 8 калорий, 0 г углеводов, 1% витамина А, 4% витамина С
Совет
Для овощного соуса смешайте 1 ст. Домашняя паста из хариссы с 1/2 стакана сыра рикотта или простого греческого йогурта.
Пищевая ценность (на порцию)
| 64 | Калории |
| 5g | Жирный |
| 4g | Углеводы |
| 2g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 20 | |
| 64 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 5г | 6% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Натрий 97 мг | 4% |
| Всего углеводов 4 г | 1% |
| Всего сахара 1г | |
| Белок 2 г | |
| Витамин С 6,2 мг | 31% |
| Кальций 10 мг | 1% |
| Железо 0,4 мг | 2% |