Время приготовления: 30 минут
Время маринования: 2 часа
Время жарки: 1 час 15 минут
Общее время: 30 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 1 3 фунта целой жареной курицы
- 1 сушеный перец чили анчо
- 3 сушеных перца чили пасилья
- 1 чайная ложка мелко натертой апельсиновой цедры
- ¼ стакана апельсинового сока
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 чайная ложка измельченного сушеного орегано
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки молотого тмина
- ¼ чайной ложки молотой корицы
- 1 Банка куриного бульона на 14,5 унций
- ½ стакана белого сухого вина
- Салат с киноа
Салат с киноа
- 1 ½ чашки приготовленной киноа
- 1 чашка консервированной черной фасоли, промытой и высушенной
- ⅔ стакана нарезанного свежего манго
- 1 перец чили халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки сока лайма
- 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
- 1 чайная ложка меда
- ¼ чайной ложки соли
- Кесо фреска (по желанию)
Направления
- Положить курицу грудкой вниз на разделочную доску. Кухонными ножницами, начиная с конца шеи, сделайте продольный надрез на одной стороне позвоночника. Повторите продольный разрез на противоположной стороне позвоночника. Удалите и выбросьте позвоночник. Переверните курицу кожей вверх и надавите между грудками, чтобы сломать грудную кость. Максимально расплющите курицу руками. Используйте кухонные ножницы, чтобы удалить кончики крыльев.
- В большой сухой сковороде обжарить перец на среднем огне около 1 минуты или до тех пор, пока он не станет ароматным и слегка не потемнеет. Удалите перец из сковороды. Удалите и выбросьте семена и плодоножки, разломайте или порвите перец на кусочки. Поместите перец в среднюю миску. Добавьте достаточное количество кипятка, чтобы покрыть. Дайте постоять 20 минут; слить воду, сохранив 2 столовые ложки жидкости для замачивания.
- Для смеси адобо в блендере или кухонном комбайне смешайте осушенный перец и оставшуюся жидкость для замачивания, апельсиновую цедру, апельсиновый сок, уксус, чеснок, орегано, соль, тмин и корицу. Накройте крышкой и перемешайте или обработайте до получения однородной массы.
- Руками снимите кожу с грудки и бедер курицы. Втирайте смесь адобо под кожу, сверху кожи и снизу курицы. Поместите курицу в закрывающийся пластиковый пакет для хранения, установленный в неглубокое блюдо. Закройте и поставьте в холодильник на 2-24 часа.
- Разогрейте духовку до 375°F. Достаньте курицу из пакета и положите на решетку в неглубокую жаровню. Добавьте куриный бульон и вино в жаровню. Жареный цыпленок без крышки от 1-1/4 до 1-1/2 часа или до тех пор, пока он не перестанет быть розовым (170°F в бедре).
- Слейте сок из жаровни. Снять жир. Подавайте курицу, политую кулинарным соком, и салат из киноа.
Салат с киноа
В средней миске смешайте киноа, черную фасоль, манго, перец чили халапеньо, оливковое масло, сок лайма, кинзу, мед и соль. При желании посыпать кесо фреско. Получается около 3 чашек
Поскольку перец чили содержит летучие масла, которые могут обжечь кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки. Если вы касаетесь перца голыми руками, хорошо вымойте руки и ногти теплой водой с мылом.
При желании добавьте перец халапеньо на решетку жаровни и запекайте вместе с курицей в течение последних 30 минут времени запекания или до мягкости и легкого обугливания.
Поскольку перец чили содержит летучие масла, которые могут обжечь кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки. Если вы касаетесь перца голыми руками, хорошо вымойте руки и ногти теплой водой с мылом.
Пищевая ценность (на порцию)
| 776 | Калории |
| 44g | Жирный |
| 39g | Углеводы |
| 51g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 776 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 44 г | 56% |
| Насыщенные жиры 11г | 55% |
| Холестерин 174 мг | 58% |
| Натрий 1488 мг | 65% |
| Всего углеводов 39г | 14% |
| Всего сахара 8г | |
| Протеин 51г | |
| Витамин С 30,1 мг | 151% |
| Кальций 101 мг | 8% |
| Железо 5,4 мг | 30% |
| Калий 856 мг | 18% |
| Фолат, всего 68,5 мкг | |
| Витамин B-12 0,5 мкг | |
| Витамин B-6 1,2 мг | |