Легкий в углеводах, но с высоким содержанием белка (и вкуса), этот быстрый и легкий ужин из курицы идеально подходит для занятых будних вечеров. Для более сытного аппетита подайте гарнир из макарон, риса или киноа.
Общее время: 25 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 1 Эскарол или кудрявый эндивий весом 12 унций, обрезанные и нарезанные на 1-дюймовые кусочки (4 чашки)
- 1 средняя луковица фенхеля, обрезанная, разделенная пополам, без сердцевины и тонко нарезанная
- 2 - 4 (всего 1 фунт) куриных грудок, разрезанных пополам по горизонтали и отбитых до толщины 1/8 дюйма
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ¼ стакана оливкового масла, разделенного
- 1 маленький лук-шалот, мелко нарезанный (2 ст. л.)
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
Направления
- В большой миске смешайте эскарол и фенхель; отложить. Приправить курицу солью и черным перцем. В очень большой сковороде разогрейте 2 ст. оливкового масла на средне-сильном огне. Добавьте половину курицы в сковороду; готовьте 4 минуты или пока они не подрумянятся и не перестанут быть розовыми, перевернув один раз. Переложить на тарелку; накройте фольгой, чтобы согреться. Повторите с оставшейся курицей.
- Для заправки: добавьте в сковороду лук-шалот. Готовьте и перемешивайте 30 секунд. Добавьте уксус; перемешайте, пока не испарится, соскребая любые подрумяненные кусочки. Налейте в сковороду 1/2 стакана воды; готовьте, не накрывая крышкой, 2 минуты или пока объем не уменьшится примерно наполовину. Снимите с огня. Добавьте горчицу и оставшиеся 2 ст. оливковое масло. Налейте 3 ст. заправкой поверх эскарола и фенхеля, слегка перемешав. Приправьте солью и черным перцем.
- Выделившийся из курицы сок перемешайте с заправкой на сковороде. Подавайте со смесью курицы и эскарол.
Советы
Escarole, насыщенный зеленый цвет с горьковатым, но ярким вкусом, выдерживает эту теплую горчичную заправку. Если хотите, замените ромэн.
Пищевая ценность (на порцию)
| 294 | Калории |
| 17g | Жирный |
| 8g | Углеводы |
| 27g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| калорий 294 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 17 г | 22% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 83 мг | 28% |
| Натрий 488 мг | 21% |
| Всего углеводов 8г | 3% |
| Всего сахара 3г | |
| Протеин 27г | |
| Витамин С 13 мг | 65% |
| Кальций 82 мг | 6% |
| Железо 1,7 мг | 9% |
| Калий 912 мг | 19% |
| Фолат, всего 148,5 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 1 мг | |