Время ожидания: 8 часов
Общее время: 2 часа
Порций: 6
Ингредиенты
- 1 фунт сухой фасоли тепари или морской фасоли
- 6 куриных бедрышек (2-1/4 фунта)
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- 2 толстых ломтика соленой свинины (около 4 унций)
- 2 цельных сушеных перца пасилья (по желанию)
- 8 стаканов куриного бульона или воды
- 2 большие желтые луковицы, мелко нарезанные
- 2 больших перца анахайм или поблано, без семян, без ребер и нарезанных кубиками размером 1/3 дюйма
- 1 маленький перец серрано или халапеньо, очищенный от семян и измельченный (по желанию)
- 1 столовая ложка нарезанного чеснока
- 1 столовая ложка паприки
- 1 столовая ложка порошка чили
- 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка меда
- 2 стакана очищенной, нарезанной кубиками тыквы или тыквы (кубиками размером 1 дюйм)
- Горячий вареный рис
- Кинза, нарезанный красный лук, тонкие ломтики перца халапеньо или серрано и сметана
Направления
- Промойте бобы и переберите их, чтобы удалить все косточки или поврежденные бобы. Поместите в жаровню на 6 литров. Добавьте 8 стаканов воды; накрыть и выдержать от 8 до 24 часов. Обильно посыпать курицу солью и перцем. Охладите, не накрывая крышкой, желательно на ночь.
- Слить воду и промыть фасоль; вернуться к кастрюле и отложить. В большой сковороде с антипригарным покрытием медленно обжарьте соленую свинину, пока она не подрумянится. Добавьте к фасоли вместе с целым перцем пасилья и бульоном на 8 чашек. Добавьте большую щепотку соли; довести до кипения. Снимайте по мере необходимости. Тушите под частичной крышкой 1-1/4 часа.
- Тем временем в сковороде, которая использовалась для приготовления соленой свинины, медленно обжарьте курицу кожей вниз, пока она не подрумянится примерно 15 минут. Выньте курицу из сковороды и отложите в сторону. Слейте все, кроме 2 ст. жира из сковороды. Добавьте лук и хорошенько посыпьте кошерной солью. Хорошо перемешайте, соскребая со дна сковороды подрумяненные кусочки.
- Добавить перец и чеснок; размешайте как следует. Готовьте медленно в течение 5-10 минут, часто помешивая. Посыпьте паприкой, порошком чили и какао; размешайте как следует. Вмешайте томатную пасту и мед. Готовьте еще 3-5 минут.
- Если уровень жидкости ниже уровня фасоли, добавьте еще куриного бульона или воды. Вылейте чашку жидкости из фасоли в смесь лука и перца. Доведите до кипения; осторожно перенесите в жаровню с фасолью. Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте.
- Добавить куриные бедра и варить, частично накрыв крышкой, при слабом кипении 10-15 минут.
- Добавьте тыкву и готовьте, пока курица не станет мягкой, а тыква не прожарится, но не развалится, около 15 минут. Удалите и выбросьте соленую свинину и перец пасилья. Подавайте с рисом с кинзой, красным луком, нарезанным перцем и сметаной. На 6 порций.
- Острый перец чили содержит масла, которые могут обжечь кожу и глаза. При работе надевайте пластиковые или резиновые перчатки.
Острый перец чили содержит масла, которые могут обжечь кожу и глаза. При работе надевайте пластиковые или резиновые перчатки.
Пищевая ценность (на порцию)
| 575 | Калории |
| 23g | Жирный |
| 56g | Углеводы |
| 37g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 575 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 23 г | 29% |
| Холестерин 83 мг | 28% |
| Натрий 964 мг | 42% |
| Всего углеводов 56г | 20% |
| Протеин 37г | |