Вот ваш следующий рецепт званого ужина для холодной зимней погоды - рецепт тушеных коротких ребрышек, увенчанных свежей цитрусовой гремолатой для придания яркого аромата сытному тушеному рецепту.
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 2 часа
Общее время: 50 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 3-фунтовые говяжьи короткие ребрышки на кости
- ¾ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 ½ стакана мелко нарезанной моркови (3 средние)
- 1 столовая ложка измельченного чеснока (6 зубчиков)
- 1 14 унций говяжьего бульона
- ½ стакана красного сухого вина или говяжьего бульона
- 1 чайная ложка измельченного сушеного тимьяна
- 1 лавровый лист
- 2 стакана замороженной мелкой цельной луковицы
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 столовая ложка приготовленного хрена
- 1 рецепт Апельсиновая Гремолата
- Мягкая полента или картофельное пюре (по желанию)
Оранжевая Гремолата
- 2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки
- 2 чайные ложки апельсиновой цедры
- 2 измельченных зубчика чеснока
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F. С ребер срезать жир. Посыпьте ребрышки 1/2 чайной ложки соли и перца. В жаровне на 4-5 литров на средне-сильном огне нагрейте оливковое масло. Обжарить ребра со всех сторон в горячем масле. Удалите ребра и отложите в сторону. Вылейте все капли, кроме 1 столовой ложки, в жаровню. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте морковь и чеснок к каплям в кастрюле. Готовьте и помешивайте около 10 минут или пока морковь не станет мягкой.
- Верните ребрышки в жаровню. Добавьте говяжий бульон, вино, тимьян, лавровый лист и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Довести до кипения; снять с огня. Накройте жаровню. Переместите жаровню в предварительно разогретую духовку. Запекайте ребрышки около 2 часов или до тех пор, пока они не станут очень мягкими, добавив замороженный лук в последние 30 минут запекания.
- Переложите ребрышки на большую глубокую тарелку и накройте фольгой. Обезжиренный жир от кулинарной жидкости; выбросьте лавровый лист и отвалившиеся косточки. Если соус слишком жидкий, доведите до кипения и варите, не накрывая крышкой, около 5 минут, чтобы немного выпарить (у вас должно получиться около 2-1/2 стакана). Вмешайте горчицу и хрен. Вылить соус на ребра. Сверху выложите апельсиновую гремолату. По желанию подавать с полентой или картофельным пюре.
Оранжевая Гремолата
В небольшой миске смешайте петрушку, апельсиновую цедру и чеснок
Пищевая ценность (на порцию)
| 717 | Калории |
| 62g | Жирный |
| 8g | Углеводы |
| 25г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 717 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 62 г | 79% |
| Насыщенные жиры 26г | 130% |
| Холестерин 126 мг | 42% |
| Натрий 714 мг | 31% |
| Всего углеводов 8г | 3% |
| Всего сахара 3г | |
| Протеин 25г | |
| Витамин С 5,3 мг | 27% |
| Кальций 40,4 мг | 3% |
| Железо 3,1 мг | 17% |
| Калий 595 мг | 13% |
| Фолат, всего 24,2 мкг | |
| Витамин B-12 4,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,6 мг | |